地道广式豉油鸡“浸熟法”，鸡皮滑爽肉质嫩
简单
4人份
地道广式豉油鸡“浸熟法”，让鸡皮滑爽肉质更鲜嫩 作为一个广东人，无鸡不成宴😋😋😋。 皮爽肉滑的白切鸡和豉油鸡，其实不是煮出来哦，是浸泡出来的。做法简单又超好学，下面一起来看看——— 🍗🍗🍗广东人的分割线🍗🍗🍗
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食材清单
其他
- 1只（1kg左右）鸡
- 2个八角
- 2片香叶
- 3头红葱头
- 3汤勺红糖
- 一根手指大小桂皮
- 加到淹没鸡为准水
- 半碗生抽
- 半碗老抽
蔬菜类
- 6片姜
调味品
- 2茶匙盐
营养成分
热量
588.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
783.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把鸡洗干净，剪掉两只脚，沥干水分备用
2
热油爆香姜片和红葱头，然后加入香叶、八角、桂皮（还可以再加一些五加皮），加水烧开
3
水开后加入生抽、老抽和红糖，它们起到上色增香的作用，最后加盐调整咸淡，这样一锅卤水就完成了
4
卤水在炉上保持小火微微沸腾的状态，提起鸡在卤水中浸烫15秒，然后迅速提起来，等卤水再次沸腾之后再浸烫一次，一共需要提取5-6次；这样做的目的是使鸡腔内和表皮的温度保持一致
5
最后一次浸烫完成之后，等卤水再次沸腾就可以关火，然后把鸡完全浸泡到卤水里，加盖焖50分钟
6
鸡焖熟之后，把它捞起来在冰水里浸泡10分钟左右，然后捞起来在通风处晾亮，吃之前用刀斩成小块即可
