烘焙地球村—— 一“脏”到底!脏脏月饼,让你脏着过中秋!

简单 4人份

脏脏系列又出了一款新品脏脏月饼,越“脏”越好吃噢,冰皮的,不用烤箱就能做出来!

烘焙地球村—— 一“脏”到底!脏脏月饼,让你脏着过中秋!
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

乳制品
  • #巧克力奶黄馅
其他
  • #巧克力月饼冰皮
  • 100g淡奶油
  • 100g覆盆子果茸
  • 100g黑巧克力
  • 10g奶粉
  • 112.5g牛奶
  • 12.5g中筋粉(若没有中筋粉,可用1/2高筋粉与1/2低筋粉混合后代替)
  • 12.5g低筋粉
  • 12.5g澄粉
  • 12.5g玉米淀粉
  • 15g炼乳
  • 15g黄油
  • 18g玉米油
  • 2.5g可可粉
  • 2.5g吉利丁片
  • 20g淡奶油
  • 25g澄粉
  • 25g糯米粉
  • 30g水
  • 4g吉利丁片
  • 50g鸡蛋
  • 5g可可粉
  • 5g柠檬汁
水果
  • #覆盆子果冻夹心
肉类
  • 30g牛奶
调味品
  • 70g细砂糖
调味料
  • 25g细砂糖
  • 30g细砂糖
谷物
  • #巧克力淋面酱

营养成分

热量

165.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

74.0 克

纤维

9.0 克

20.0 克

545.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将一半的覆盆子果茸、水、 糖倒入锅中加热至70℃(锅子表面有小泡冒起即可)

2

停止加热后加入提前浸泡好的吉利丁片,搅拌均匀。(浸泡后的吉利丁片需沥干水分加入锅中)

3

加入剩余覆盆子果茸、柠檬汁,搅拌均匀后,倒入模具中,冷冻至硬。

4

鸡蛋、砂糖用蛋抽打至发白状态。

5

将淡奶油、牛奶倒入鸡蛋混合物中搅拌均匀。(一边倒液体,一边搅拌)

6

将可可粉、澄粉、奶粉、中筋粉一起加入鸡蛋牛奶混合中,搅拌均匀。

7

过筛。(过筛处理后,巧克力奶黄夹心口感更加顺滑)

8

将黄油加入混合物中隔水小火加热,一边加热一边用蛋抽搅拌至面糊成为粘稠的固体。

9

将搅拌成粘稠固体的巧克力奶黄馅封上保鲜膜封,常温冷却后使用。

10

将牛奶、炼乳、玉米油、细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化即可。 (砂糖可用糖粉代替,能更好溶化)

11

在牛奶混合物中加入低筋粉、玉米淀粉、糯米粉、澄粉、可可粉,搅拌至无干粉状态。

12

过滤。(过滤处理能让饼皮表面更加细腻)

13

倒入盘中,封上锡纸,沸水大火蒸10-15分钟。

14

掀开锡纸,用勺子搅拌冰皮混合物脱离蒸盘。

15

将蒸好的冰皮混合物揉成团状。

16

封上保鲜膜,常温冷却备用。

17

将黑巧克力、淡奶油倒入碗中,隔水加热至巧克力融化(加热温度不超过60℃)

18

在黑巧克力、淡奶油混合物中加入吉利丁搅拌均匀。

19

将调制好的巧克力淋面酱用保鲜膜贴面保存。

20

将冻好的覆盆子果冻夹心脱模,用2.3cm的圆形刻膜刻出小圆饼状。

21

将巧克力奶黄馅团搓成长条,分割成16g/个,滚圆。

22

取一颗巧克力奶黄馅,在中心位置用拇指按压出凹槽状,包入一颗覆盆子果冻夹心,收口后搓圆。

23

将巧克力月饼冰皮团搓成长条,分割成20g/个。

24

用手捏圆。(防止中间有空隙)

25

取一颗月饼冰皮,用手掌位置按压成薄片。

26

包入一颗包好覆盆子果冻夹心的巧克力奶黄馅,收口后滚圆。

27

在包好内馅的冰皮月饼团表面撒上少许干粉,放入月饼模具,压模。

28

将巧克力淋面酱用均匀搅拌至顺滑状态。

29

装入裱花袋,用画圈式挤在巧克力冰皮月饼上表面,呈现滴落状态即可。

30

将可可粉用筛网撒在巧克力淋面酱上。

31

完成。

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