脏脏系列又出了一款新品脏脏月饼,越“脏”越好吃噢,冰皮的,不用烤箱就能做出来!
165.0 卡
22.0 克
40.0 克
74.0 克
9.0 克
20.0 克
545.0 毫克
A,E
Calcium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
将一半的覆盆子果茸、水、 糖倒入锅中加热至70℃(锅子表面有小泡冒起即可)
停止加热后加入提前浸泡好的吉利丁片,搅拌均匀。(浸泡后的吉利丁片需沥干水分加入锅中)
加入剩余覆盆子果茸、柠檬汁,搅拌均匀后,倒入模具中,冷冻至硬。
鸡蛋、砂糖用蛋抽打至发白状态。
将淡奶油、牛奶倒入鸡蛋混合物中搅拌均匀。(一边倒液体,一边搅拌)
将可可粉、澄粉、奶粉、中筋粉一起加入鸡蛋牛奶混合中,搅拌均匀。
过筛。(过筛处理后,巧克力奶黄夹心口感更加顺滑)
将黄油加入混合物中隔水小火加热,一边加热一边用蛋抽搅拌至面糊成为粘稠的固体。
将搅拌成粘稠固体的巧克力奶黄馅封上保鲜膜封,常温冷却后使用。
将牛奶、炼乳、玉米油、细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化即可。 (砂糖可用糖粉代替,能更好溶化)
在牛奶混合物中加入低筋粉、玉米淀粉、糯米粉、澄粉、可可粉,搅拌至无干粉状态。
过滤。(过滤处理能让饼皮表面更加细腻)
倒入盘中,封上锡纸,沸水大火蒸10-15分钟。
掀开锡纸,用勺子搅拌冰皮混合物脱离蒸盘。
将蒸好的冰皮混合物揉成团状。
封上保鲜膜,常温冷却备用。
将黑巧克力、淡奶油倒入碗中,隔水加热至巧克力融化(加热温度不超过60℃)
在黑巧克力、淡奶油混合物中加入吉利丁搅拌均匀。
将调制好的巧克力淋面酱用保鲜膜贴面保存。
将冻好的覆盆子果冻夹心脱模,用2.3cm的圆形刻膜刻出小圆饼状。
将巧克力奶黄馅团搓成长条,分割成16g/个,滚圆。
取一颗巧克力奶黄馅,在中心位置用拇指按压出凹槽状,包入一颗覆盆子果冻夹心,收口后搓圆。
将巧克力月饼冰皮团搓成长条,分割成20g/个。
用手捏圆。(防止中间有空隙)
取一颗月饼冰皮,用手掌位置按压成薄片。
包入一颗包好覆盆子果冻夹心的巧克力奶黄馅,收口后滚圆。
在包好内馅的冰皮月饼团表面撒上少许干粉,放入月饼模具,压模。
将巧克力淋面酱用均匀搅拌至顺滑状态。
装入裱花袋,用画圈式挤在巧克力冰皮月饼上表面,呈现滴落状态即可。
将可可粉用筛网撒在巧克力淋面酱上。
完成。