100%中种法北海道吐司
简单
4人份
因为北海道牛奶吐司的口感非常好，也可以用这个面团来制作其他的甜面包哈。同样可以体会到柔软细腻的滋味。面团的制作方法如前文所述（制作汤种、揉面、第一次发酵等都一样），作为甜面包，不需要将面团发酵到那么高，所以揉到扩展阶段就足够了（不需要揉出手套膜）。
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食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 15克奶粉
- 17.5克蛋白
- 1克酵母
- 20克蛋白
- 250克高筋面粉
- 5克黄油
- 7.5克糖
- 70克淡奶油
- 75克冰牛奶
- 中种
- 主面团
调味料
- 37.5克糖
- 3克盐
营养成分
热量
640.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
766.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种的食材全部放入厨师机的面桶内。
2
厨师机先低速慢慢拌匀，然后转中高速搅打到能扯出粗膜，大约20-30分钟。
3
取出面团，收拢成一块光滑的面团。
4
保鲜膜密封后，室温发酵三十分钟，然后冷藏隔夜。
5
第二天，取出面团，大约是昨天的两倍大。
6
直接用刮板切成小块。
7
把小面块放入厨师机的面桶内，加入砂糖、食盐、奶粉，搅拌均匀。
8
然后加入蛋白液，继续搅拌。
9
当蛋液搅拌均匀后加入酵母搅拌至中度拓展。
10
再加入黄油，搅拌至手套膜状态即可。
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基本发酵十分钟后平均分成六份，整理成圆松弛三十分钟。
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取出一块面团，如果还是十分粘的话，可以撒少许手粉。
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擀成长舌状。
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卷起。
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换个方向，再次擀成细长条状。
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卷起来，宽度不要超过土司盒子。
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依次做好放入土司盒子。
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发酵至八分满后放入180度预热好的烤箱，烤制35分钟左右即可。
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烤制完成后马上取出，震动一下，直接脱膜。
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然后可以在表面刷一层薄薄的液态的黄油，当然不喜欢的可忽略。
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100%中种法北海道吐司成品图
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