西芹炒腊肉
简单
4人份
人的口味很奇怪，很多以前不吃的东西，现在都会喜欢上。就好比我以前不爱吃烟熏味的食物，也比较讨厌烟熏味的鹌鹑蛋。并且北方人很少吃腊肉，但是硬着头皮，吃过几次腊肉后，觉得也没那么难吃。现在偶尔炒个腊肉吃，觉得很香很好吃呢，挺下饭的！可见还是要多吃，就会适应了。
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食材清单
其他
- 100g西芹
- 150g腊五花肉
- 30g红椒
- 适量大料
- 适量料酒
- 适量油
- 适量生抽
- 适量花椒
- 适量蒜
- 适量蚝油
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
158.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把腊肉放蒸锅，中火蒸30分钟，使腊肉肉质变软。
2
把腊肉切薄片，尽最大程度地切薄，这样，炒出来的腊肉才晶莹剔透，也有利于炒制过程中咸味的渗出。
3
把西芹洗净，切长菱形块，红辣椒去丝切长菱形片，切葱花姜片。
4
锅内倒入适量植物油，三四成热时下入腊肉片，煸炒至腊肉晶莹剔透，下入葱姜爆香，烹料酒，下入西芹，快速翻炒，使西芹吸饱油脂。下入红辣椒片，调入少量盐、白糖，适量味精，淋适量清汤出锅气，淋少量水淀粉勾薄层玻璃芡汁，再次快速翻炒均匀。
5
出锅盛盘，这道西芹炒腊肉就做好了。
6
腊肉比较咸，为最大程度地去除咸味，可以用温水浸泡1小时，但是，腊肉的风味也损失殆尽，依据个人爱好，权衡利弊吧。腊肉尽最大程度切薄片，这样炒出来的腊肉晶莹剔透，也最大程度地有利于咸味地渗出。
7
春天的西芹很清脆，不用焯水，大火爆炒即可。
8
菜品特点：清鲜味香，腊肉味浓，沁人心脾，妙不可言，隽永异常。
9
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