巧克力蛋糕卷（咖啡奶油馅儿）
巧克力卷的方子，想写很久了。 经过四次密集实验，顶着“你一条蛋糕卷怎么能吃一个月”的高压，我今天终于把菜谱写出来啦~内馅儿是我最爱的一款——咖啡奶油馅，希望你们也喜欢哦！速速收藏交作业吧~ 这次录的是4分钟的操作全程视频，所以传不上来。可以在公众号后台回复“巧克力蛋糕卷”获取视频菜谱哈。祝大家都能一次成功（击掌(^∇^)╯ 时间：准备约30分钟 份量：4人份 难度：★★★ 🍫下厨房消息太多可能回复不及时，可到微信找我交流或咨询哈~ 🍫公众号：一大颗雪梨 🍫v：shirlyyyy
食材清单
其他
- #以下是夹馅儿
- #蛋糕卷部分
- 150g淡奶油
- 15g可可粉
- 2g可可粉
- 2g速溶咖啡粉
- 40g玉米油
- 45g低筋面粉
- 4个/约220g鸡蛋
- 50g牛奶
调味料
- 15g糖
- 35g糖
营养成分
热量
460.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
732.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
玉米油用微波炉高火叮20-30秒，摸上去烫手即可。然后倒入可可粉，搅拌至看不到粉末。
然后倒入牛奶，迅速搅拌均匀。有一点油星子没关系，不会影响成功率的~
加入低筋面粉，用蛋抽画”Z”字拌匀，看不到干粉即可。
黑糊糊的亚子令人迷惑，不要怕，后面就会变身了！继续往下看。
将冷藏好的鸡蛋进行分蛋。
蛋清放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄倒进刚刚的面糊中。
蛋黄糊同样用蛋抽画”Z”字的方法拌匀，呈现浓稠顺滑的状态。提起蛋抽，面糊滴落后会堆叠，很慢才消失纹路。
（注意看图片的状态哦）
将白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋白霜打发至湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜呈鹰嘴状，同时启动烤箱，190℃上下火预热。
将1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽翻拌均匀（用刮刀也是一样的）。
然后全部倒回蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀（如果画圈搅拌，就会失败哦）。
烤盘中放入油布（我不喜欢用油纸，也不环保），从30cm处倒入面糊。
然后用蛋抽（或刮刀，或刮板），把面糊均匀分布于烤盘。在桌子上震两下，震掉大气泡。
放入烤箱中层，180℃上下火，烤20分钟。
（我会在13分钟时，把烤盘调转一下方向，避免上色不均。这一步也可以不做，按实际情况来。）
出炉轻震一下烤盘，震出内部热气。隔一张油纸，把烤盘倒扣在晾网上。
（这里可以看视频的操作哈，比较直观，口述略显干涩）
然后撕开油布四周，再慢慢撕开整张油布，开始冷却。毛巾面在此时完美亮相！
（注意：撕掉的油布，我会再盖回蛋糕上，防止水分蒸发，表皮发硬。）
淡奶油加入细砂糖、可可粉和速溶咖啡粉，中高速打发至8分发。
（图上的状态有点点偏软了，天气太热建议再打硬一点）
把打发好的奶油倒在冷却好的蛋糕片上。我一般是做毛巾卷，所以就把奶油倒在光滑的那一面。反之亦然。
用抹刀或者刮刀把奶油铺好，尽量把开始卷的那头抹厚一点，方便卷成型。
用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型。
切掉两头不太好看的，然后就可以切块吃啦~
切块有几个要点：
1.刀尽量用锯齿刀，才有好看的截面。
2.用推拉的手法切，而不是一刀斩。
3.每切完一次，用纸或布擦干净刀。
