山楂糖雪球

简单 4人份

深秋时节也正是吃山楂的好季节。今早去菜场就看到了大筐的山楂，还带着新鲜的叶子和梗，让我不禁有想捧一把回家的冲动。山楂略酸，除了直接吃，还能做什么美食呢？山楂糖葫芦、山楂糕、山楂排骨、山楂烧肉...这些都是大家所喜欢的，索性今天来教大家做一道零食——山楂糖雪球！山楂开胃，白糖能中和山楂酸的口感，酸酸甜甜更可口！挂糖霜的做法叫“翻砂”，做法类似“拔丝”，但又有本质区别。一般来说，熬糖的时间越久，糖的状态变化是翻砂→拔丝→炒糖色，不同程度都能做出不同美食来，所以掌握好熬糖的程度，就是本篇食谱的关键所在啦！