婆婆家海鲜-熏鱼

黄花鱼去头去肚（不介意也可以不去头，去鳃就可以了）鲅鱼冷冻拿出，室温放置10-15分钟，去头去肚，肚里的血一定要处理干净。鲅鱼鱼肉化开之后容易烂，一定要在化开之前处理好，否则切的时候容易烂掉，如果化过了，可以裹上保鲜膜再冻一会切。鲅鱼切片，厚度在1厘米左右，太厚不入味。

拿一个大点的盆，放盐一勺，鸡精半勺，十三香半勺，一大勺糖，料酒两大勺，生抽一大勺，生姜切片，大葱切段。调料拌，放鱼，，腌制6-9小时。

腌制好后，将调料避干，加入生粉拌匀（也可以一边炸一边裹生粉，拍掉多余的粉）。倒入宽油，油热后调中小火开始下锅炸鱼，每面炸三分钟，炸好后捞出。等全部炸好后再复炸一次。

锅里倒入一杯水（一次性纸杯的量）半杯生抽，料酒半杯，白糖半杯。开火，把调料烧开，放入两勺十三香，味精少许，盐少许（可以尝尝调料的味道，根据自己的口味调整）。关火，放鱼。鱼铺好后，开中小火，盖上锅盖，焖3-5分钟，捞出（如果调料没法淹没所有的鱼，可以分次放鱼熏），一盘美味的熏鱼就做好了。

勺子是这样的。