抹茶酥皮泡芙
简单
4人份
奶油的清新香加抹茶的清新 美诶
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食材清单
其他
- 100g牛奶
- 15g黄油
- 20g玉米淀粉
- 2个鸡蛋
- 3个蛋黄
- 42.5g黄油
- 45g黄油
- 50g低筋面粉
- 5g抹茶粉
- 60g低筋面粉
- 抹茶卡仕达酱：
- 泡芙体：
- 盐2g糖1g盐和糖
- 酥皮：
肉类
- 250g牛奶
调味品
- 35g砂糖
调味料
- 30g糖粉
营养成分
热量
331.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
882.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酥皮
2
室温软化黄油加糖 杏仁粉和中粉拌成团 夹在两张烘焙纸中间 擀成1-2毫米的厚度 放入冰箱冷藏几个小时或隔夜 让面团松弛后 切割出5厘米直径的圆形酥皮
3
泡芙体：
4
- 牛奶加黄油， 糖 和盐 中火煮沸后， 立刻加入过筛好的低粉 用刮刀拌成团
5
-转中小火压拌面团约一分钟，确保面粉完全糊化
6
-离火，压拌面团使其稍微降温后， 加入一半量的鸡蛋 切拌加压拌的手法直到蛋液完全被吸收
7
-分3-4次加入剩下的蛋液 其间需要检查面糊的状态 提起面糊成长倒三角状即可
8
-用圆形花嘴挤出约5厘米直径大小的面糊(大约可挤15个）盖上切割好的酥皮
9
-烤箱预热200度烘烤13分钟后 转180度12分钟 再转170度10分钟 (烘焙时间根据个人烤箱情况做调整）
10
抹茶轻奶油 (抹茶卡仕达酱+打发奶油）
11
-蛋黄加砂糖和玉米粉拌匀
12
-牛奶加糖和抹茶粉中火煮沸后 一边缓慢倒入蛋黄混合物中 一边不停搅拌
13
-混合物过筛 回锅 中小火 不停搅拌 煮至浓稠成卡仕达酱
14
-离火 继续搅拌约一分钟降温后， 倒入铺了保鲜膜的平盘中 再用保鲜膜完全贴住 冷藏至冰冷
15
-抹茶卡仕达酱冷藏后可以直接搅打顺滑填入泡芙
16
或者加入打发好的鲜奶油以达到轻盈的口感
