半岛奶黄月饼
又到了月饼季节了。今天教大家制作的一款半岛月饼。半岛月饼是来自于香港半岛酒店的一款奶黄月饼，纯手工制作，号称月饼界的劳斯莱斯。这款月饼不是很甜，胜在酥软且蛋奶香浓郁，口感如同布丁一样软嫩。完全不同于传统月饼。食用前可以稍微加热一下，口感更好。 因为很多人反映月饼容易塌陷，所以最后新增了几个防塌小贴士。 还有很多胖友反应方子太油，半岛奶黄月饼本来就是有奶味的酥软油性点心，馅刚蒸出来的时候确实是比较油的！就需要慢慢的搅拌让油渗透进去，烤好后等月饼回油后会更柔软可口。喜清淡的胖友可以以按例减少黄油和吉士粉的配比！！不过也许会出现馅略硬的问题！自己看着办吧！(/= _ =)/~┴┴ 欢迎关注我们的公众号：德普美食厨房 新浪微博：德普烘焙实验室
食材清单
乳制品
- #奶黄馅
其他
- 100g黄油
- 110g黄油
- 150g低筋面粉
- 20g吉士粉
- 20g奶粉
- 25g炼乳
- 40g吉士粉
- 40g奶粉
- 43g玉米淀粉
- 45g动物淡奶油
- 45g椰浆
- 45g白砂糖
- 50g炼乳
- 85g玉米淀粉
- 90g动物淡奶油
- 90g椰浆
调味品
- 50g白砂糖
谷物
- #面皮
营养成分
热量
126.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
768.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
馅料原料，除咸蛋黄，全部放入面包机（松下105），饺子皮一遍，麻糬30分钟（麻糬功能本身50分钟），至凝结。
馅料倒出，略凉后，熟咸蛋黄碾碎放入，用硅胶刮刀边切碎边搅拌到看不出咸蛋黄颗粒。保鲜膜盖好放冰箱冷藏2小时。
馅料搓成30g圆子，放冰箱冷藏四小时以上，直到变硬（我放了一晚）
饼皮的所有原料搅拌，揉到三光，盖上保鲜膜醒面20分钟后放冰箱半小时，搓成25g圆子
馅：皮＝6：5
冷藏后馅料硬的，饼皮软的，特别好包，纹路清晰的50g月饼模制成坯子（如感觉不好脱模，包好馅料模压前放冰箱冷藏会再压），压好用手指轻轻整理下外圈到平整，放冰箱冷藏2小时
摸着月饼坯比较硬实的时候，取出用羊毛刷薄薄地刷一层蛋黄液（一只蛋黄加少量蛋白），继续放冷藏等蛋液变干。
烤箱预热180度，月饼进去烤2分钟定型，拿出来放到凉透（可以用电风扇），定型后如图
继续预热好的烤箱，180度，8-10分钟（随时看看），烤到上色即可。（下面个200度10分钟，过了，看各家自己烤箱温度了）