六寸抹茶戚风蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 【蛋白霜】
- 【蛋黄糊】
- 0.5g食盐
- 30g色拉油or玉米油
- 40g（大约两个）蛋黄
- 50g水
- 5g抹茶粉
- 67.5g低筋粉
- 87.5g（大约三个）蛋白
调味料
- 10g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
188.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2
将抹茶粉放到玉米油里，用手动打蛋器搅拌均匀。抹茶粉不易溶于水但易溶于油脂，这样操作不会有抹茶粉颗粒。
3
在蛋黄中加入10白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入抹茶粉和玉米油的混合物，继续搅拌混合均匀。
4
筛入低筋面粉，用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀，这样的手法可以防止面粉起筋。
5
在蛋白中滴几滴柠檬汁，主要目的是去腥，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性状态。三次加白砂糖的时间分别是鱼眼泡状态，浓密的大气泡状态以及刚刚有纹路出现的时候。
6
取三分之一蛋白放入之前做好的面糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。
7
将做好的蛋糕糊倒入六寸戚风模具里，震几下模具将里面的大气泡震出。
8
放入预热好的烤箱上下火150度烘烤60分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。
9
蛋糕烤好后用力震几下模具，将里面的热气震出，然后倒扣完全冷却后脱模。
10
可直接食用，也可搭配奶油。实际颜色比拍出来还美，咬一口感觉很轻盈，淡淡的抹茶味我很喜欢。
11
放上蔓越莓点缀下
