中种法--葡萄干吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克水
- 15克酸奶
- 175克高粉
- 1克耐高糖干酵母
- 25克黄油
- 28克全蛋液
- 28克水
- 60克果干（我用了葡萄干和杏干）
- 75克高粉
- 8克奶粉
- 中种：
- 主面团：
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 2克耐高糖干酵母
- 4克盐
营养成分
热量
214.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
544.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一晚制作中种和浸泡果干。 中种：把酵母倒入水中融化，然后加入面粉搅拌至4成筋，然后密封冷藏发酵17个小时左右。 果干用朗姆酒浸泡一夜。
2
发好的中种内部呈蜂窝状，并能闻到一丝酒味，接着撕成小块，加入主面团材料。
3
后油法揉至完全阶段。膜延展性极佳，薄且透指纹，戳洞口光滑无锯齿状
4
一发25℃环境下，密封发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹，也不塌陷，就是发好了。
5
均分3份，滚圆，松弛20分钟。
6
果干浸泡好以后，挤掉多余水分，再用厨房纸巾蘸干表面水份。面团擀开翻面，把果干均匀的铺在上面，手轻按压一下，卷起。
7
松弛20分钟。
8
擀开至约35cm，卷起。
9
方向一致，摆进吐司盒内。
10
温度35℃，湿度85%，发酵至8分满。下火190度，上火150度，低糖吐司盒烘烤32分钟左右(注意，其他吐司盒延长5分钟左右)我给的温度和时间只是参考，具体还要根据自家烤箱调节噢。
11
晚上忍不住切开看下组织呀，嘿嘿。这种通过擀卷包进去的果干，不容易影响到面团组织～
