自制酸奶

简单 4人份

自制酸奶因为有酸奶机和乳酸菌，在技术掌握上都不是问题了，就是在酸奶机工作结束后，发酵后的降温过程容易被忽视。我最开始时，从机器中拿出小罐子直接放冰箱里冷藏了，结果酸奶上面不但有蒸汽水珠，而且倾斜罐子酸奶又可以流动了，这是快速冷却造成的。事实上很多自制酸奶凝结失败，原因就是降温速度过快。乳酸菌在酸奶发酵完成之后仍然会继续工作——在降温的过程中，它们会让酸奶凝结成细滑的凝块，并产生醇厚的乳香。如果酸奶刚发酵完就被直接放入冰箱，就会少了很多风味，尝起来口感欠佳。敲黑板：***正确的做法是将发酵完毕的酸奶静置至室温，然后再冷藏。你是这样么～