德国圣诞面包史多伦Stollen
简单
4人份
德累斯顿的史多伦，豪华圣诞面包。
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食材清单
其他
- 12.5克酵母
- 120克牛奶
- 1个鸡蛋
- 285克高筋面粉
- 50克烈酒
- 5克肉桂粉
- 60克水
- 65克高筋面粉
- 70克黄油
- 主面团
- 果料
- 海绵酵头
- 随意各种果脯
- 随意坚果
- 随意柠檬/柑橘皮屑
- 随意葡萄干
调味料
- 15克糖
- 3克盐
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
201.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用烈酒腌制果脯过夜。理论上应该使用白兰地或朗姆酒，亲测白酒也可行。果脯我用了葡萄干、黑枸杞、桑葚干、蓝莓干，掉色严重。
2
第二天。制作海绵酵头：温牛奶、面粉、酵母充分搅拌，静置发酵一小时。
3
发成这个样子。（表面不平是顶到保鲜膜被粘下去一层的缘故。）然后把酵头和主面团所有配料（除坚果）混合，揉成面团。
4
揉制后期加入酒渍果脯，如果不放黑枸杞颜色不会这么紫。醒发一小时。
5
擀成中部薄两边厚的面片，将坚果洒在薄处，拿起一边面皮向另一边折至薄厚分界处。
6
预热烤箱180度，烤五十分钟，中间调换一次方向。
7
趁热刷油（植物油或融化黄油）。
8
筛糖粉。
9
吃。
