水煮肉片

水煮肉片郫县豆瓣是关键，蔬菜可以按照个人喜好随意添加，豆芽、白菜、生菜、小白菜等等都可以。蔬菜有两种处理方法，一是在肉片之前放入汤里汆烫八成熟捞出，二是可以事先加少许油盐炒制一下铺在盘底，两种方法我都试过，区别在于前者会更能吸附汤汁的辣味，后者则比较能保留蔬菜原本的味道，当然也有一些辣味。所以如果你不是很能吃辣椒可以选择后者。炒豆瓣酱那步和最后浇热油比较关键~其他的步骤会做饭就能弄~~ 至于辣椒的用量就完全看个人了。 这个菜谱属于比较快速做水煮肉片的方法，如果你还比较有时间的话，可以事先用干辣椒加一个八角和香叶还有一两片生姜，以及适量的花椒用很小的火慢慢熬一个简易的红油，油和干辣椒要多，然后用这个油来做这道菜会更美味。