家熬小黄鱼
简单
4人份
小时候最喜欢姥姥做的这道菜，现在姥姥已经99岁了，那天去看她说起她熬的小黄鱼最好吃，我怎么也做不出记忆中的味道，姥姥把秘诀告诉我，今天试了下，果然有点像小时候的味道了，一口气吃了十条配上汤汁和在米饭中，香呀！
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食材清单
其他
- 15条(1斤左右)小黄鱼
- 1个八角
- 可用鸡蛋代替面粉
- 料酒
- 蒜
- 醋
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 糖
- 酱油
豆制品
- 豆腐乳
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
294.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腌制，去腥：小黄鱼洗干净，酱油1勺，料酒1勺，姜一片切碎腌制10分钟。
2
挂胡：捞出小黄鱼，洒干淀粉。注意，淀粉不能裹太多，撒一层，使鱼皮表面干燥即可。目的就是煎鱼时不粘锅。
3
煎鱼：油7成热时，下锅煎成金黄色出锅。注意，下锅前一定要拍落下多余的淀粉，不能过太多面。
4
重新下锅：炸完后捞出。锅中留少许底油烧9成热，煎好的鱼全部下锅。调制出彭鱼汁（葱、姜、蒜、大料、花椒、3勺醋、3勺料酒、3勺生抽、半个干辣椒、3克盐、3克糖）浇到鱼身上彭30秒。
5
彭鱼：彭汁浇到鱼上盖盖子，彭30秒，这样更入味。
6
熬鱼：彭30秒后加入半碗清水，开大火熬5分钟。收汁完成。
