欧培拉歌剧院蛋糕

蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。 此配方来自《蓝带甜品精品教程》书上，使用的烤盘是40X60cm的，一般家用烤箱放不下这么大烤盘，我用的是做蛋糕卷的金盘，面积相对偏小了，所以杏仁海绵蛋糕会偏厚一些，组装之前要再横向分一下片。 这个配方做出来的口感偏甜，因为老外都嗜甜，我吃PH的马卡龙感觉能齁死个人，哈哈哈哈。配方我没有修改，大家可以根据个人口味减糖。（几年前的食谱了，拍得不大美观，做法是没问题的，凑合看吧） 杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清3个，黄油20克，细砂糖20克。 甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。 奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少许。 糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。 镜面巧克力淋浆：巧克力200克