熬糖版牛轧糖
简单
4人份
这是参考厨友金粒籽的方子！纯纪录贴，因为熬糖的温度失败了两次，特意记录一下： 1、室温大概20度，熬糖温度126度！前提是我的温度计测量热水壶刚烧开的水是82度，也不知道是热水壶没烧开还是温度计不准，最好还是买个线式的温度计准确一些！如果拿捏不准温度，旁边放碗凉水，糖滴水里立马凝固变硬就可以！120度时上升很慢，但是一旦升温特别快，要一直守在锅边！ 2、不喜甜可以用80%以上巧克力，基本不甜！ 3、原味95克奶粉，抹茶味5克抹茶粉！ 4、冻干草莓等水果类不能放烤箱保温，会变。 软！ 5、熬糖锅尽量锅底厚点不容易焦，锅底薄就把锅架高点！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克白砂糖(蛋清用)
- 15克可可粉
- 1个蛋清
- 200克熟芝麻
- 220克蓝莓干/葡萄干/紫薯干
- 240克杏仁/脱皮花生/开心果
- 240克水怡(玉米糖浆)
- 30克65%以上黑巧克力
- 40克水
- 50克黄油
- 70克+120克冻干草莓+坚果类
- 80克全脂无糖奶粉
- 单独放B
- 放一起液化后使用E
- 放一起烤箱90度保温(任选一种)F
- 放打蛋盆里A
- 放熬糖锅里C
- 过筛放一起D
调味料
- 2克盐
- 50克白砂糖
营养成分
热量
243.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
655.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
全部口味
2
食材
3
奥利奥放风炉80度保温
4
水饴+盐+糖+水
5
放进复底锅加热
6
糖需要熬到142度
7
130度时打发蛋白成干性状态
8
糖熬到142度关火（我用电磁炉）
9
+蛋白霜
10
+黄油
11
用电动打蛋器最高速打发
12
+奶粉继续用电动打蛋器最高速打发
13
最后加入保温的奥利奥碎
14
用刮刀混合
15
放入模具整形
16
切块儿
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我习惯把蛋白倒入糖浆中
18
避免糖浆加入蛋白霜时遇冷结晶
19
造成糖浆浪费影响成品
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材料
21
成品包装
22
1