家常把子肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个八角
- 2个桂圆
- 2枚大枣
- 800克带皮五花肉
- 适量料酒
- 适量枸杞
- 适量炸豆腐页
- 适量生抽
- 适量花椒
- 适量鸡蛋
蔬菜类
- 5根葱
- 6片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
476.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
687.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将五花肉皮用明火稍烧一下 使猪皮稍微变硬并除去猪毛 用刀刃刮几下猪皮
2
将整条五花肉冷水下锅 等水开后焯水5分钟 逼出血水 半熟的肉也更容易切 切成一粒米厚的长片 大小自己掌握 注意别烫手 力求均匀
3
切好后趁热 放入白糖 酱油腌制2小时 两样料可以适量多放一些
4
腌制完成后 起锅热油 保持小火将五花肉两面都煎一下 煎至上色即可 因为肉已挂糖 切勿将糖烧糊
5
另起一锅 最好是电锅 不然太废火 倒满水 保持水能没过肉 将所有香料放入锅中 烧开后再将肉小心下入锅中
6
加大量酱油 和腌肉剩的汤水 至汤色黝黑 我1kg的猪肉加了小半瓶酱油 大火炖10分钟 转小火2小时 好吃的把子肉就完成了 再取出肉时一定要小心 这时的肉已经酥腻 弄坏了就影响美观了
7
将剩余的老汤过滤干净 将浮油撇净 一定要净 加热收汁浓缩 冷冻保存可以当浓汤宝使用 注意浓汤是不能冻成冰块的哦 用的时候用筷子扣出来就行
8
把子肉有很多衍生菜品 著名的甏肉干饭就是不错的选择 我自己做了几种面 当然大家可以自己创新
9
不过要注意肉本身香辛和肉香味道比较重 在搭配的时候最好以清爽打底 突出主角
