北海道戚风杯
简单
4人份
还记得头一次吃到 是在朋友那边 习惯了戚风蛋糕轻盈似云朵的口感 一吃到这个~大呼好吃~~~ 棉柔的口感~搭配冰淇淋口感的奶油香缇~ 真是美味呐～ 后来折腾了好多回~包括巧克力口味的~ 家人和朋友都说 这个蛋糕真儿真儿的好吃~
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食材清单
乳制品
- 奶油香缇
其他
- 1/4枝香草豆荚
- 10g低粉
- 110g低粉
- 140g牛奶
- 160g蛋白
- 1小勺RUM酒
- 30g蛋黄
- 40g打发好的淡奶油
- 5g无盐奶油
- 60g色拉油
- 80g牛奶
- 80g蛋黄
- 蛋糕体原料
调味料
- 30g细砂糖
- 80g细砂糖
营养成分
热量
452.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄加2／3的细砂糖搅拌均匀，将低筋粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄液中。
2
将剩余1／3的细砂糖加入纯牛奶后加热至沸腾，调小火再煮半分钟。
3
将煮开的纯牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀后再将牛奶蛋黄糊过筛倒入锅中进行加热。
4
开微火将慢慢开始凝固的馅料轻轻翻炒至细滑光泽。
5
将盛有淡奶油搅拌盆放入冰水冷却的脸盆中降温打发，至能拉出直角即可。
6
将冷藏后变Q弹的蛋黄牛奶馅先用搅拌棒翻搅变回细软，再加入刚打发好的淡奶油搅拌。
7
将打发好的淡奶油和冷藏变Q弹的馅料混合，搅拌均匀。
8
将分离出的蛋黄加细砂糖手动打发均匀，再依次将玉米油、纯牛奶、过筛的低筋粉加入，搅拌均匀待用。
9
将细砂糖分三次加入到蛋白中进行打发，至硬性发泡。
10
将打发好的蛋白先取一勺与蛋黄面粉糊搅拌均匀，再将搅拌好的糊倒入剩余的蛋白中进行搅拌。
11
用裱花袋将搅拌均匀的面粉糊挤入纸杯约2／3，可做12杯。
12
烤箱先预热，上下管150度，烤30分钟。
13
取出冰箱中的蛋奶沙司，用圆孔裱花嘴挤入已冷却微回缩的的蛋糕杯中。
14
放入冰箱冷藏后口感更佳。
