凉皮
简单
4人份
这是第三次做凉皮了，疫情期间没出门，就用家里蝶豆花做了蓝色的凉皮，没有拍具体的照片，大家看文字吧，以后补上
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克蝶豆花
- 1勺生抽
- 1勺耗油
- 1勺醋
- 260～300克水
- 500克高筋面粉
- 5根葱花
- 5瓣蒜末
- 5粒花椒
- 6勺花生油
- 半勺五香粉
- 豆芽，红萝卜丝，黄瓜丝，香菜叶，想吃啥加啥，我加了喜欢吃的辣白菜
调味料
- 2克盐
- 一小勺盐
- 半勺酱油
营养成分
热量
558.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
128.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
500g面粉加入300ml水，揉面！揉完了放置在盆里发酵20分钟，再次揉面至光滑。
2
加入水，水加到面的一半为止，开始洗面。
3
第一次洗面、洗完的水倒入一个新的盆中。
4
第三次洗面、洗完的水倒在一起。
5
第五次洗面，直到把面洗成如此劲道，洗面的水变浅了为止。
6
洗完之后就变成如图。洗面水静置5个小时，面筋加入少量酵母发酵2小时。
7
调料油——准备配料：大葱、姜片、八角，香叶，洋葱、桂皮，青红花椒，倒入烧开的油锅中，油量要保证半个小碗以上。炒制出香味。倒入下面的辣椒碗中。
8
碗中加入细辣椒粉，加入粗辣椒粉，粗辣椒粉是细辣椒粉的两倍，加入白芝麻，盐一茶勺，味素半茶勺，倒入烧开的调料油。
9
静置五小时之后的洗面水。把上面透明的洗面水全部倒掉。
10
面筋放入盘中，蒸熟。
11
蒸熟之后晾凉，切丁。我是发酵粉放的少，没有发酵出那么多的蜂窝。
12
这部就厉害了，这是我兑的调料水：十三香一茶勺、蒜末若干、生抽（味极鲜）两勺，加入150ml的水
13
开始蒸粉啦，锅里放水烧开，上面的盆底刷上油，放入锅中，倒上搅拌好的洗面水，转几圈那个铝盆，是为了洗面水均匀摊在盆底，盖上盖，蒸5分钟以上。
14
直到锅内的皮底冒大泡才算蒸好
15
把蒸好的凉皮➕盆一起过凉水，盆底过凉水就行，静置凉了之后在把凉皮拿出来，切成条
16
加入化开的芝麻酱，把配料按个人喜好加入所有配料即可。
17
哇～好吃😋我个人比较喜欢吃厚皮的，喜欢薄皮的可以添薄一点。
18
附：洗面视频
