酒糟鱼
简单
4人份
时间：约40-50分钟 难度：零厨艺✌️ 份量：3人份
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食材清单
其他
- 100g米酒汁
- 10g料酒
- 10g生抽
- 10g老抽
- 10g食用油
- 15g姜末
- 1g黑胡椒粉
- 40g剁椒酱（红）
- 500g水
- 50g淀粉
海鲜
- 1条黑鱼
蔬菜
- 15g蒜末
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
130.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有原料
2
清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
3
阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4
热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5
把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
6
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
