冰雪奇缘（艾莎&安娜）奶酪慕斯蛋糕
家里小妞过生日想要冰雪奇缘的艾莎蛋糕，当妈的必须为之努力！ 夏天真是没法做奶油的蛋糕，秒秒钟就给你化掉，恨不得想在厨房安空调的节奏 结合了几个厨友的方子，做了一款奶酪慕斯版的冰雪奇缘，满足妞的小心愿~ 糖的份量刚刚好，味道不腻甜，感觉非常适合小朋友&不嗜甜的大朋友 小妞吃了一大块，感觉她非常满意~~ 你满意，我快乐"^_^" 配方量是6寸深模的，成品蛋糕高度比一般6寸的要高一点，需要做8寸或者其他尺寸的请进行配方量换算
食材清单
其他
- #冰山：
- #奶酪糊：
- #戚风蛋糕层：
- #淋面：
- #雪花、松树、生日字母：
- 10g糖粉（加入蛋黄糊）
- 10ml柠檬汁
- 12.5g吉利丁片
- 160g蛋白（大概5个鸡蛋的蛋白）
- 187.5g淡奶油
- 187.5g老酸奶（凝固型酸奶）
- 250g奶油奶酪（卡夫）
- 30-37.5ml牛奶
- 30g水
- 30g糖粉（加入蛋白糊）
- 40g低筋面粉
- 40g水
- 40g玉米油
- 50g淡奶油
- 70g水饴糖浆
- 80g（可调节）白巧克力（法芙娜）
- 80g蛋黄（大概5个鸡蛋的蛋黄）
- 95g细砂糖
- 牙签蘸取一点点，分次加入调色Americolor色素：
- 牙签蘸取一点点，调色Americolor色素
- 这次没用，有需要彩色巧克力请添加色粉decorelief油溶性色粉
- 适量白巧克力（法芙娜）
- 随意造型模具
调味料
- 50g糖粉
营养成分
热量
683.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
682.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
戚风蛋糕片：
用烤盘烤一个戚风蛋糕片，放凉后裁切比6寸圆模稍小一圈的蛋糕片2片备用，具体做法：
（1）160g蛋白先放入冰箱冷藏，40g面粉过筛2次
（2）40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化
（3）再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状
（4）加入过筛的40g面粉，用蛋抽画一字型搅拌
（5）加入80g淡黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态
（6）160g蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态
（7）分3次加入糖粉（一次10g，共30g），高速打至湿性发泡（小弯钩）状态
（8）预热烤箱（上下火170度）
（9）取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
（10）翻拌均匀
（11）全部倒入剩余的蛋白霜里
（12）继续翻拌均匀
（13）将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中
（14）用刮板抹平，震泡泡
（15）预热好后把烤盘放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟
（16）烤好后放到烤网上晾凉
（17）蛋糕片脱模，倒扣过来，撕掉油布
（18）光面朝上，裁剪2片戚风蛋糕片备用
步骤图请参考： _慧绘美食记_ http://www.xiachufang.com/recipe/102203640/
奶酪糊：
（1）250g奶酪软化，加入50g糖粉，隔温水打至顺滑无颗粒（夏天可不用隔温水，看奶酪软化程度是室温决定）
（2）依次加入187.5g老酸奶、10-12.5ml柠檬汁拌匀
（3）吉利丁片冷水软化，沥干水份，加入30-37.5ml牛奶，一同放进微波炉加热20秒融化，把吉利丁牛奶液加入奶酪糊拌匀
（4）另取一个干净无油无水的盆，把187.5g淡奶油打发至6、7成状态（打蛋器蛋头可以留下痕迹），倒入奶酪糊拌匀
（5）奶酪糊中加入蓝色色素，自行调配颜色
（6）用锡纸把模具包起来
（7）模具内放一张圆形油纸，取1片戚风蛋糕片放在6寸活底圆形模具底部（可以撒一些水果，我放的是切碎的蔓越莓干）
（8）倒入大概1/2的奶酪糊（盖住蛋糕片）
（9）放入冰箱冷冻层冷冻半小时，定型
（10）冷冻后取出蛋糕，再盖上另1片戚风蛋糕片，再倒入剩余奶酪糊，再次放入冰箱冷藏过夜（新手建议：上层建议不要放水果，倒入奶酪糊的时候容易把水果冲开，造成水果上浮蛋糕体表面，对装饰不利）
（11）第二天，蛋糕脱模做装饰
淋面：
（1）白巧克力豆或白巧克力块切小块，放在一个碗里
（2）淡奶油放到微波炉里叮45秒-1分钟（拿出来冒热气的状态），倒入白巧克力的碗里，让白巧克力融化，用勺子搅拌均匀
（3）如果白巧克力没有完全融化，把碗隔水加热一下，搅拌，直到白巧克力融化
（4）把巧克力放入热的淡奶油中，稍微静置一会再搅拌
（5）如果想要纯白色的淋面，要加入一些白色色素。如果要其他颜色的淋面，加入对应的色素若干滴。一定要稍微晾凉一下再用（30度左右），如果不晾凉会很稀，也容易把蛋糕奶油给融化了
ps:不要用蛋抽，用勺子或刮刀搅拌，避免搅入过多空气
冰山：
（1）色素除外的所有原料倒入锅中，用蛋抽搅拌均匀，插好针式温度计，开小火加热
（2）当所有砂糖融化后，加入色素（牙签蘸取一点），搅拌均匀，加热至140度（适当搅拌）
（3）在容器内铺上烘烤油纸，将熬好的糖浆快速倒入，等待冷却
（4）用坚硬的东西轻敲糖片，或隔着油纸用手掰开，手直接掰的话会有指纹印
ps：我是做蛋糕体冷冻时间中熬糖做冰山的，做好后，每片冰山用油纸隔开保存
步骤图请参考：爱的小棉花http://www.xiachufang.com/recipe/102979617/
雪花、松树、字母：
（1）白巧克隔热水融化，搅拌至无颗粒
（2）进行色素调色（牙签蘸取一点）
（3）放入裱花袋，剪个小口，挤入模具放入冷冻室定型
（4）脱模，做装饰
