巨好吃~麦芽糖熬糖版雪花酥(附牛扎有嚼劲不粘牙技巧)

简单 4人份

❗️❗️菜谱已经减糖,已经减🍬,看菜谱前大家请先看最后的小贴士,码字不宜,请大家谨慎评分。 很早之前就想写这个菜谱,一直迟迟没有开动,本菜谱是麦芽糖熬糖版雪花酥,本人也是个普通的上班族,只是有一颗爱专研爱烘培的心,很多步骤都是我反复验证和查各种资料研究了的。 我会写明每个步骤的着重点和原理,如何让牛扎部分能有嚼劲不粘牙也会特别强调,祝大家第一次就能成功,不过第一次做熬糖版最好有个帮手在身边,不然会有点乱。 网上有很多棉花糖版本的雪花酥,牛轧糖,但是本人觉得熬糖版的牛扎才是经典,不过烘培都好为了开心,大家开心就好,这个菜谱第一是给自己记录,第二就是想让和以前的我一样想要熬糖的伙伴们传授点经验,希望我的菜谱对你们或多或少都有用。 我们熟知牛轧糖是在熬好的牛扎中加入坚果,蔓越等配料,雪花酥就是在熬好的牛扎中加入饼干,和其他你喜欢的坚果配料,网上也有很多的配方。 这次我做的是原味的,以前是一般自己做了送朋友,现在也会在朋友圈卖,朋友们吃都觉得甜度OK,不是很甜,软硬的话,这个版本的雪花酥是属于软糯有嚼劲的口感,不会很硬的,后面我也会跟大家强调如何控制软硬度。(知识点啊!) 还有就是纯天然的手工雪花酥和牛轧糖,随着温度的升高是会变软的,很正常,如果大热天仍然很硬的牛轧糖那一定是加了胶的,所以我一般不吃外面的牛轧糖,雪花酥同理。如果你觉得太软,放冰箱冷藏10分钟就OK啦 如果大家有需要我后面也会写熬糖版的牛轧糖制作方法,熬糖温度要比雪花酥高一点,

巨好吃~麦芽糖熬糖版雪花酥(附牛扎有嚼劲不粘牙技巧)
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食材清单

其他
  • 100克花生
  • 160克水
  • 160克蔓越莓
  • 160克黄油
  • 200g巴坦木
  • 230克*4麦芽糖
  • 360克奶粉
  • 4个蛋白
  • 550g小奇福
  • 60-80克最后撒奶粉
  • 60克南瓜籽
调味料
  • 12克盐
  • 160克白砂糖

营养成分

热量

307.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

21.0 克

纤维

10.0 克

1.0 克

781.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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