洋梨慕斯
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克荔枝酒
- 15克可可脂2喷砂
- 15克白巧克力2喷砂
- 18克百香果果肉
- 1克橙色色粉喷砂
- 2.5克苹果胶
- 2克吉利丁
- 2克柠檬汁
- 48克梨果肉切块
- 4克吉利丁
- 4克黄色色粉脆皮
- 500克可可脂1脆皮
- 500克白巧克力1脆皮
- 50克洋梨果冻
- 50克洋梨果茸
- 56克细砂糖
- 60克马斯卡彭奶酪
- 78克水
- 78克淡奶油
- 83克洋梨果茸
- 内馅部分
- 洋梨慕斯部分
- 洋梨果冻部分
蛋类
- 56克蛋黄
调味品
- 18克细砂糖
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
412.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A:1、蛋白加糖打发至干性，蛋黄加糖打发至颜色变浅，体积变大
2
2、蛋白糊拌入蛋黄糊中拌匀，加入低粉，快速拌匀
3
3、装入裱花袋，挤两个6寸大小的蚊香型蛋糕，170℃，10-15分钟，表面干爽即可
4
4、一块用来做底，用慕斯圈按出形状，第二个修剪成比6寸小一点的，放中间层，放凉备用
5
B:1、牛奶加细砂糖加入至微沸，加入软化的吉利丁片搅匀，加入栗子蓉拌匀，放凉
6
2、淡奶油加少许糖打至6分（开始变浓稠有少许纹路但很快消失的状态），拌入【1】
7
C:1、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅，体积变大
8
2、牛奶用小火加热至微沸，慢慢倒入【1】中，边倒边搅匀，再放到火上加热，边加热边搅拌，直至开始变浓稠，加入吉利丁拌匀，放凉
9
3、洋梨我是买早酥梨做的，一般切成小丁，一般切碎成梨蓉，称100g，（剩下就自己吃了吧~）用适量的水、糖煮梨丁15-20分钟，变透明了之后熄火，加朗姆酒，拌匀之后闷半小时到一小时
10
4、淡奶油加适量砂糖打发至6分，拌入【2】
