自制刀切馒头（液体酵种）
简单
4人份
12个刀切小馒头的量（40g左右每个）
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食材清单
其他
- 125克水
- 250克面粉
- 2克白砂糖
- 2克酵母
- 45液体酵种
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
912.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
液体酵种：面和水1:1，水和酵母100:1，混合即可。提前一天晚上混合后冷藏一晚第二天使用。可使馒头更锁水。
2
我是提前做了100g面粉100g水1g酵母的酵种，就是总量200g左右的液体酵种，做馒头剩下的干别的用。
3
搅拌所有材料成团，放入发酵箱（箱内放盘水）25度发酵50分钟到1小时左右，手按下微微回弹或者即将不回弹的临界状态即发酵好。
4
面板撒面稍微使点劲把面擀成薄一点的饼，把气擀干净。我擀的时候还有一点气没擀干净影响了成品美观。
5
从饼一头卷起，卷紧一点，到头抹点水粘好。刀切出馒头形状，蒸盘抹油，放入馒头 面团。放入发酵箱醒发15分钟。提前开好火蒸锅/蒸箱开锅到100度时，放入蒸盘，蒸30分钟。蒸好后不开盖自然放置温热再开盖取出。
6
咬的效果
7
切的效果。弹性很好，捏一下会回弹回去。
