蒙布朗
简单
4人份
三桥和也主厨的蒙布朗，呈现出栗子天然的口感。成分简单， 重点突出“新鲜美味”。
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食材清单
其他
- 1000g栗子鲜奶油材料：栗子酱
- 135g鲜奶
- 142.5g糖粉
- 187.5g蛋白饼材料：蛋白
- 22.5g白砂糖（A）
- 333g整颗栗子
- 432g35％鲜奶油
- 45g45％鲜奶油
- 60g杏仁粉
- 75g白砂糖（B）
- 95g无盐奶油
- 适量发泡鲜奶油材料：45％鲜奶油
- 适量组合及装饰材料：装饰用糖粉
调味料
- 60g糖粉
营养成分
热量
333.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
824.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备原材料😁
2
将鸡蛋蛋清，蛋黄分开装入两个盆子里。
3
蛋黄在盆内搅散，将细白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀。
4
搅拌均匀。
5
筛入低筋面粉，搅拌至没有颗粒感。
6
用热水热过或微波炉热过的温牛奶分三次加入刚刚搅拌均匀的加过砂糖和面粉的蛋黄中，不断搅拌。
7
将打蛋盆移到沸水上，边加热边搅拌至厚重，提起蛋爪后会缓缓滴落，从热水中拿出盆再好好搅拌一下。
8
放入冷水中冷却。
9
散热后加入布朗酒和香精，搅拌均匀。
10
将另一个盆中的蛋清挑精
11
打发出可以包裹住蛋爪的啤酒泡沫，加入一半白糖，将蛋清打发后，加入剩下白糖，打发至湿性发泡即可。
12
将蛋白清分两次加入之前的蛋黄面糊中，12点6点9点钟J方向混合。
13
搅拌均匀。
14
倒入折叠好的纸模刮平
15
170度在烤箱中烘烤20分钟后放入上层上色至全体金黄色。以上是做浮云卷蛋糕坯😁
16
开始做奶油夹心，鲜奶油加糖打发至七成。
17
将蛋糕坯散热后，摘去底部的烘焙纸，放入平整纸上，底面朝上切出一个斜边，平整地涂上奶油，收尾处留1cm不涂。
18
卷起来，可以把纸提起来卷。
19
如果卷太厚可以压缩到窄一些
20
放入冰箱冷冻五分钟。
21
最后一步做上面的豆沙奶油🌹将黄油软化后用打蛋器打散
22
黄油打泡
23
加入白豆沙后打泡至完全融合
24
加入色素继续搅拌均匀，调整到自己喜欢的颜色。用软刮平按压几下，使得状态更加丝滑。
25
放入裱花袋
26
压平
27
将蛋糕两边修整齐，两边切小细条，切成三段。
28
切口朝上放在蛋糕托里头。
29
挤上蒙布朗奶油，剩下的小蛋糕可以叠加在蛋糕中心，继续挤上蒙布朗奶油。
30
挤好～
31
樱花过水去盐
32
装入樱花装饰，筛入白糖点缀。DONE🌹🌹🌹