蜜汁火方
简单
4人份
蜜汁火方是流行于苏州、杭州地区的一道佳肴。其与扬州的清汤火方合称南北两方，清代袁枚在《随园食单》中详细介绍了这道菜的做法，取上方金华火腿若干，佐以蜜酒蒸烂，芳香四溢。 相传江苏巡抚尹继善在苏州食用过以后，无限感概。情不自禁的说：其香隔户便至，甘鲜异常，此尤物只有天上有！ 其实这道菜是一道蒸菜，加工时间较长，做法不算太难，对刀工有一定要求。江浙地区过年过节，有贵宾拜访时，必备佳肴。
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食材清单
其他
- 15克（蚕豆粉）淀粉
- 25克松子仁
- 3克糖桂花
- 500克火腿
- 50克莲子
- 50克蜂蜜
- 70克（炼制）猪油
调味料
- 80克冰糖
营养成分
热量
625.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
995.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将火腿修切成大方块，皮朝下放砧板上，用刀剞成小方块，深度至肥膘一半，但要皮肉相连
2
皮朝下放入碗内，加清水上笼蒸2小时30分钟取出，换清汤，加冰糖再上笼蒸1小时取出，放入莲子再蒸30分钟，取出滗去卤汁，装入盘中
3
锅上火烧热，放清油烧至五成热（约125℃），投入松子仁略炸至金黄色，取出待用
4
锅再置火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成