【网红肉松蛋黄青团】-艾草版（附艾叶保存法）

肉松蛋黄青团能做网红肯定有它的非凡之处，今年我也尝到了自己做的这款青团，果然不愧为网红！这次的肉松蛋黄馅料做法是参考了下厨房厨友“hdne2010_我是馋猫”的做法，原方的糯米面皮是用麦青汁做的，而我这地方的青团都是用艾草做的，为了方便自己和同是用艾草做青团的厨友，才新建了这个青团菜谱，并按自己口味和用量做了些调整。在此非常感谢厨友“hdne2010_我是馋猫”的分享。 为了做这个网红，我还提前做了肉松，需要肉松做法的厨友可以参考我之前的【轻松自制肉松】菜谱。 下面菜谱的量可以做12个约55g/个的青团（皮约36g，馅约18g），或15个约45g/个的青团（皮约30g，馅约15g）。蛋黄肉松馅较有饱腹感，可做小一点。青团的大小份量和皮馅比例可按个人喜欢的调整。我的青团（艾糍）新鲜艾草和糯米粉的比例为1:1，我觉的这个比例的艾草味很适中，，如果想艾草味淡点可考虑艾草和糯米粉的比例为1:1.5或增加糯米面团的糖量，可根据自己喜欢的口味做调整。 一般来说艾草蒸熟后颜色都会变得黑漆漆的，为了颜色好看，可以在煮艾草时加点灰水（灰水是用树木烧成灰后浇水淋成的水，只有农村里才有）或碱水，或在揉面时加点小苏打，这样蒸出来的艾糍颜色会较绿些，且口感会更有弹性。如果不追求外表颜色可省略不放。 我之前创建的艾糍方子，馅料是传统经典的花生芝麻椰蓉味的，和这网红蛋黄肉松馅相比，两个口味都好好吃，但我还是最喜欢花生芝麻馅的，而我家小的则喜欢肉松馅的，如果有和我一样更喜欢花生芝麻椰蓉馅的，可以参考我之前【品尝春天的味道—清香的艾糍（青团）】https://www.xiachufang.com/recipe/100133991/ 的菜谱，或有小美的可参考【软糯Q弹的艾草青团】（小美版）https://www.xiachufang.com/recipe/103715717/ 。