梦龙蛋糕卷
简单
4人份
听说女人都爱巧克力🍫 最近也是网红爆款甜品 尝试第一次做梦龙蛋糕卷
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食材清单
其他
- 10克可可粉
- 200克可可巧克力
- 200克淡奶油
- 20克可可粉
- 35果仁
- 4个蛋
- 50克蛋白白糖
- 50克黄油
- 65克牛奶
- 65克色拉油
- 75克低粉
- 内陷
- 几滴柠檬汁
- 外皮
调味料
- 20克白糖
- 20克糖
营养成分
热量
696.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
665.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
完美下午茶☕️
2
内馅加入巧克力甘纳许，口感更丝滑。
3
1.蛋黄蛋白分离.蛋白冰箱冷冻。
4
2.油水充分混合乳化。
5
3.乳化好的油水，呈酸奶状态。
6
4.加入过筛的可可粉低筋面粉。
7
5.最后加入蛋黄，一点盐，用蛋抽搅拌均匀。
8
可可蛋糕糊完成。
9
1. 蛋白冷冻后打发更细腻稳定。
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2.蛋白加柠檬汁/醋，分三次加白糖，低速打发。
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3.打至细腻小弯钩，不要打太硬，易裂。
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4.取三分之一和可可面糊混合。
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1 .蛋白与可可面糊充分拌匀。
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2.用手动打蛋器混合比较均匀。
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3.混合好的面糊细腻，稳定，不易消泡。
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4.高一点倒入烤盘，可消除大气泡。
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1 .刮板刮平，放入预热好的烤箱。
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2.165度，20分钟。
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3.烤好即可脱模，防止水汽导致蛋糕体回缩。
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4.放凉后进行卷制。
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巧克力甘纳许：做法：50g巧克力+50克淡奶油，加热40度融合即可。黑巧香缇奶油做法：150g淡奶油打至七成，混合巧克力甘纳许。
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内陷：150g原味淡奶油+100g巧克力香缇奶油。利用油纸和擀面杖配合，卷起。冰箱定型1-3小时后切件淋脆皮酱。
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椰子油+法芙娜巧克力，40度融化加入坚果碎。
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温度40度左右，隔水融化巧克力，温度太高容易导致油水分离。
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冷却到合适的浓稠度，淋到蛋糕卷上即可。
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表面装饰水果
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好看又好吃的梦龙卷
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下午茶☕️
