家常卤肉饭
炒肉吃腻了，换换口味吧
食材清单
其他
- 一个土豆
- 一勺五香粉
- 一勺生抽
- 一勺老抽
- 一勺醋
- 一勺鸡精
- 一勺黑胡椒粉
- 一小块五花肉
- 两个八角
- 五朵香菇
- 半碗凉白开
- 碗汁
蔬菜类
- 半根芹菜
调味品
- 一小块冰糖
- 两片香叶
调味料
- 一勺盐
- 两勺酱油
- 半勺白糖
营养成分
热量
515.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
343.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
🥩肉肉处理：
五花肉设成小丁
ps：①五花肉一块，主要取决于几个人吃，我这次做的两人份，五花肉大小约长15cm×宽5cm×高5cm。②五花肉可以是生的，也可以煮半熟，还可以煮全熟，这个只是涉及到后面炒的时间，熟的肉炒起来出油收缩快，生肉就相对慢一些。
🙇🏻♀️蔬菜处理：
香菇设成小丁
洋葱设成细丝（不要太细，约
5cm宽）
上海青洗净备用
🥚鸡蛋准备：
事先煮好两个鸡蛋，剥壳备用。可以在熟鸡蛋表面戳一些洞洞
🔻第一步 ☞ 炸洋葱
锅里放油，油量比平时炒菜多一倍，油热放入洋葱丝，中火慢慢炸。
记得用筷子经常搅一搅，避免洋葱受热不均匀，导致有些洋葱已经炸焦了而有些还是生的。
炸到洋葱全部软软的，部分已经有点呈现焦黄色的时候就把洋葱全部捞出来备用。记得把油里的洋葱全部捞干净，不要有剩余的渣！
🔻第二步 ☞ 熬卤肉
☆在上一步炸过洋葱的油里放入1勺白砂糖，慢慢熬化成糖色。这里注意不要熬过了，否则会苦，如果不能保证刚合适，建议大家和我一样，待白砂糖在油里融化了再用筷子或者锅铲搅个10s就赶紧放入切好的肉丁，再继续快速搅拌，避免被油烫伤哦！
☆待肉丁出油开始收缩，将锅里过多的油倒掉，只留薄薄的一层，够炒香菇就行。倒入香菇继续翻炒搅拌，待香菇吸油慢慢没有了白白的生色就可以加入热水了。
☆加入剥好的鸡蛋，加入的热水要能够没过鸡蛋。加入桂皮半块、干辣椒2个、八角2个、花椒面半勺、生抽3勺、老抽1.5勺、盐小半勺，盖上盖子中小火熬20-30分钟。
☆熬煮15分钟后，将之前炸过的洋葱放进去搅拌一起煮。
☆待汤汁收得比较浓稠，差不多为肉丁的2/3高度就可以关火出锅了。记得把干辣椒、桂皮、八角都夹出来哦。
小贴士：
1、熬煮的时候也要时不时打开盖子看看水够不够，多搅拌一下，鸡蛋也要记得翻面。
2、待熬煮了10分钟后，水不够就再加点热水！味道不够可以加点生抽！颜色不够可以加点老抽！
3、我是图个方便才直接放炸好的洋葱，如果不嫌麻烦就将洋葱切碎了再放进去一起煮。
🔻第三步 ☞ 焯蔬菜摆盘
将洗净的上海青用白水焯熟。
准备一个碗或者盘子，放入白米饭，浇上卤肉和汁水，放上青菜，摆上切成两半的鸡蛋，再撒几颗黑芝麻在米饭上。
超简单的家常卤肉饭就做好啦！
