拌荞麦凉粉
凉粉是一种老少咸宜的大众食品，深受人们喜爱，特别是女性朋友的喜爱。在炎热的夏日里，一碗凉凉的绿豆稀饭，配一碗自己调制的凉粉，那绝对是赛过山珍海味。凉粉的种类繁多，从原料的种类上分有：绿豆凉粉、豌豆凉粉、红薯凉粉、荞麦凉粉、米凉粉、烧仙草凉粉等。从制作工艺上分有淀粉凉粉、水磨粉凉粉、干粉凉粉（就是直接将大米、豌豆、荞麦等磨成粉过筛后熬制的凉粉，不是提取淀粉熬制的凉粉）等。烹饪的方法也很多，有拌、烧、煮、煎等。从味道上分有咸、甜、麻辣、酱味等。而凉拌凉粉是最家常的一种吃法，由于个人的喜好不同，拌的时候用的调料也可能不同，比如有嗜辣的，嗜麻的、嗜甜的、嗜酸的.......。一般家庭最常吃的是淀粉凉粉（绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉）、水磨粉凉粉、干粉凉粉。而我个人认为：淀粉凉粉适合捞拌，就是汤水多一些，吃的时候把凉粉从味汁里捞起来（相对的哈），而水磨粉凉粉、干粉凉粉如荞麦凉粉、豌豆凉粉、米凉粉更适合酱拌（纯属个人观点），因此一碗能诱人流口水的凉粉的制作秘诀全在这一勺酱上。
食材清单
其他
- 100克（或其它食用油）菜籽油
- 250克荞麦凉粉
- 50克生抽
- 50克郫县豆瓣
- 味精
- 大蒜
- 生芝麻
- 自制香油
- 花椒面
- 香醋
蔬菜
- 50克豆豉
蔬菜类
- 小葱
- 生姜
调味料
- 白糖
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
316.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
取豆豉50克、郫县豆瓣50克、生姜一片
把豆豉、郫县豆瓣、生姜和在一起剁碎
在剁好的豆豉、郫县豆瓣、生姜里放一小勺花椒面、50克生抽（没有生抽普通酱油也可以，但要酱色淡一些的）
炒锅放菜籽油100克（或其它的食用油），大火烧到6-7成热关火
放入一大勺芝麻，接着把和好的酱料倒入，用大勺子搅动到和油融合，再开中火搅动1-2分钟关火
关火后先不要急于铲起来，等锅里的油没有冒泡了再铲入到碗中，酱料就制好了
葱切成葱花、独头蒜一个剁成蒜蓉（未拍，量可以根据自己的嗜好），取荞麦凉粉250克（这分量看人份而定），用开水洗一下
凉粉切成约1cm见方，8-10cm长的条
依次放入一大勺香醋、一点白糖、一点味精、蒜蓉、2-3大勺酱料、一小勺自制的素油、撒一点葱花
把放好调料的凉粉拌匀就可以吃了
