广式芋头糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 少许香葱
- 1000-1500g香芋
- 100g生粉
- 100g虾干
- 10粒瑶柱
- 1200-1500g温水(30度左右)
- 1个大蒜
- 1勺生抽
- 1勺蚝油
- 1勺香油
- 1小块腊肉(可不放)
- 2条腊肠
- 3g胡椒粉
- 3g鸡粉(可不放)
- 500g粘米粉
- 5g五香粉
- 少许白芝麻
- 少许香菜（可不放）
调味料
- 1勺白糖
营养成分
热量
228.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
597.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料。
2
虾米和瑶柱加适量水浸泡两小时。
3
瑶柱撕成丝状
4
❗浸泡水要保留备用❗
5
腊肠切成小指甲大小。
6
所有的配料先混合，之后用作调味用。
7
❤改方后：粘米粉230克+马铃薯淀粉（玉米淀粉的生粉也可以）40克+马蹄粉30克混合后，加入冷水550克混合搅拌均匀
8
用前要搅拌，防止沉淀。
9
香芋切成键盘大小正方体
10
蒜蓉切开后放15分钟氧化后，产生大蒜素会更加香。
11
冷锅烧油10ml，加入蒜蓉，全程中火，不断翻炒
12
蒜末炒至金黄，依次加入腊肠粒，虾米和瑶柱丝继续中火翻炒。
13
炒2-3分钟后，食材炒的香气四溢，全部捞出备用。
14
冷锅加入15ml生油，倒入香芋粒，不断翻炒让每粒芋粒沾上油，防沾底。
15
香芋粒表面有金黄色时，倒入之前过油的虾米腊肠等，混合。
16
倒入虾米浸泡水，水要过食材面。
17
开大火，加入之前调好的佐料来调味。
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❗注意：佐料的加入是个人口味。
19
调味时，用筷子沾来试味，可以稍微比自己接受的味咸一点点，因为之后还是要加入粉浆。
20
调至小火，粉浆加入前再次搅拌。
21
把粉浆倒入步骤11中，用锅铲不断翻动，锅里会凝结成糊状。
22
蒸碟刷上一层生油，用硅胶铲转移糊块，压实。
23
上锅猛火蒸上40分钟，出锅等凉。
24
凉了的香芋糕，缩了一点。芋头粒的紫色更明显。
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切开后发现压实的不错。
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切面
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稍微煎香，好吃！
