戚风蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 4颗（160克）蛋白
- 4颗（80克）蛋黄
- 50克沙拉油
- 5滴柠檬汁
- 60克市售橙汁
- 90克低筋面粉
调味料
- 20克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
488.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
720.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
玉米油加牛奶手动搅打至充分乳化，加15g糖继续乳化至细腻，加入全部蛋黄拌匀。
2
筛入低粉，轻柔搅拌至均匀无颗粒，面糊细腻有光泽。
3
蛋白加柠檬汁，分3次加入45g糖，中速打发至硬性发泡状态。
4
此时预热150度烤箱。分出1/3蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。
5
加入剩下的2/3蛋白霜，快速翻拌均匀。拌好的面糊组织应该是细腻丰满有弹性。
6
面糊倒入模具中，震几下，中层130度烤30分钟，升温至150度烤15分钟。注意观察上色。
7
出炉后正摔一下倒扣，凉透了再脱模。尽量手脱模。
8
切开看组织～细腻结实！做多层裱花蛋糕也没问题！
