不用温度计5分钟熬糖版牛轧糖

方子来自@天然气小姐—Ariel，集合了许多智慧，非常完美。 磕过无数次，除了第一次因过度依赖温度计而导致糖浆熬糊外，其余的都是不用温度计熬的糖浆，屡试不爽。不用苦等时间和注意温度，甩掉温度计绝对可行。 【几点注意事项】 👉🏾1、糖浆影响硬度 配方中的砂糖越少，而糖浆越多，制作出来的牛轧糖就越软；砂糖越多，糖浆越少，牛轧糖就越硬。所以增加砂糖的用量，其他材料都没有变化，熬糖的温度也一样没有变，那么制作出来的牛轧糖属于硬的，如果减少了砂糖的用量想让糖硬一些，可以升高熬糖浆的温度。 👉🏾2、温度影响硬度 糖浆的温度越高，制作的牛轧糖就越硬，温度越低糖就越软，选择不同的糖浆也要根据糖浆的浓稠度来调整糖浆的温度。 👉🏾3、湿度影响硬度 室内湿度越大，糖浆熬煮的温度就要越高，湿度达到70%以上，熬糖的温度要比正常高3度左右，但是做好糖后冷却完可能还是会软，表面粘手，因为空气湿度太大，糖遇水就会软化，那么尽快用糖纸包装好，密封保存，否则糖受潮太久会软化了。温度过高，糖也会融化，夏天温度很高做牛轧糖的时候，熬糖浆温度尽量升高一些，冬天温度可以降低一些。