完美英式炒蛋：Gordon Ramsay版
英式炒蛋！ 一直怀念在欧洲的青旅吃到的滑嫩的炒蛋，不过按照下厨房里的菜谱尝试过却觉得差了点什么，总不是心里那个味道。心里馋得慌，去搜英文菜谱，果然打开了新世界大门。 其实炒蛋这么简单的事情也有很多流派。英式炒蛋由于一直在搅拌，因此更加松软；美式炒蛋是不停地向锅中央翻炒，所以会更大块。此外还有法式炒蛋，做法类似于lemon curd和Hollandaise荷兰酱，比英式炒蛋更加顺滑，但是做起来也更麻烦。（James Oliver） 说起英式炒蛋，youtube最火的教程莫过于米其林N星大厨Gordon Ramsay的炒蛋视频了。GR版炒蛋的口碑几乎完胜James Oliver的版本，然而非常遗憾，下厨房上的主流炒蛋依然是JO版。 这个菜谱完整地搬运了GR的炒蛋菜谱。和下厨房上大部分（JO版）炒蛋不同： 1. 在炒蛋前不加入调料。 （GR: Don't season it. Because if you put the salt in now, what actually happens is it breaks down the eggs, and it starts to turning sth very watery.） 2. 使用深平底锅，且在开火后才打蛋。 3. 使用高火、间歇加热。 4. 不加牛奶，加入法式酸奶油。法式酸奶油使鸡蛋更加creamy，并且有降温作用。 Crème fraîche字面意思是鲜奶油，实质是脂肪含量更高的酸奶油。国内如果难以买到这种酸奶油，应该可以用普通酸奶油/奶油等替换。 主要的参考有： 1. 官方菜谱 https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/scrambled-eggs/ 2. Master Chef节目 https://www.youtube.com/watch?v=eLkgILAkqVI（截图来源） 3. Cook with me节目 https://www.youtube.com/watch?v=PUP7U5vTMM0 GR教Jimmy炒蛋的视频可以作为反面教材，以图一乐： https://www.youtube.com/watch?v=uq1uP-b7KxY
食材清单
其他
- 1 tsp (5mL)法式酸奶油 Crème fraîche
- 15g黄油 Butter
- 6个鸡蛋 Cold eggs
- 适量盐 Salt
- 适量细葱 Chives
- 适量黑胡椒 Pepper
营养成分
热量
667.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
264.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
