五香豆干
简单
4人份
皖南传统工艺，加工不复杂。
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食材清单
其他
- 2克猪油
- 500ml水
营养成分
热量
764.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
636.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好香料洗净备用。
2
如果买的是这种五香豆干，用料中的老抽就不用加了。
3
我选的是白豆干，觉得这种吃起来比较放心。将大片的豆干先切成正方形的小块儿，再竖切成间隔一毫米左右的竖条，一定不要切透。(竖条之间的间隔越紧密，豆干就越入味)。
4
将豆干翻面，按图中所示放置，切成一毫米左右的竖条，注意不能切透。
5
沿对角线切开。
6
平底锅中放入适量油烧热，转中小火放入豆干。
7
煎至两面金黄，盛出备用。
8
锅中留适量底油，放入洗净的姜片煎至两面金黄。
9
放入香料小火煸出香味。
10
趁热倒入45克李锦记薄盐生抽。(生抽也可以选其他品牌)。
11
加入20克太古黄片糖(没有黄片糖可以用冰糖代替，但是少了黄片糖特有的香味)。
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加入650克清水。
13
加入8克老抽。
14
将煎好的豆干倒入。
15
加入一个鸡腿或鸡架，也可以不加。(家里没有鸡腿了，就放了一小块牛肉)。
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煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮30分钟使其入味。
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加入两克王守义十三香，搅拌均匀。
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关火撒上适量熟芝麻，加入两克鸡精。(鸡精也可不放)
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刚卤好的豆干还没有充分入味，所以先不要加盐，最好浸泡在汤汁中几个小时，然后再尝一尝需要加多少盐。是不是很诱人呀，先别着急吃，放入冰箱冷藏几个小时再吃味道会更好。
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因为豆干里放的是牛肉，所以我把豆干捞出又焖煮了30分钟。如果放的是鸡腿或鸡架，30分钟完全就可以熟了。
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第二天我用卤好的豆干和牛肉，给孩子做了个中式汉堡，味道棒极了。具体做法，请参照我的另一个菜谱:馒头的花样吃法。
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http://www.xiachufang.com/recipe/102825100/
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太古的黄片糖，有一股特殊的香味。我买的就是这一种。
