卡式达辫子面包～汤种
简单
4人份
圆猪猪的妙手烘焙233页，面团方子有改动。
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食材清单
其他
- 1.5克（2分之1小勺）干酵母
- 100克金像面包粉（面团材料）
- 12克（酌情增减）水
- 12克橄榄油
- 15克低粉
- 15克金像面包粉（汤种）
- 1个蛋黄（卡式达酱）
- 37克鸡蛋
- 50克中筋粉
- 5克奶粉
- 65克清水
- 65克牛奶
- 适量杏仁片（表面装饰）
- 适量牛奶
调味料
- 15克细砂糖
- 1克盐
- 20克细砂糖
营养成分
热量
783.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
659.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
2
除酵母外，汤种全部，所有面团材料放入面包机，揉5分钟成团，设定面团面包程序，酵母放酵母盒。程序结束，即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的，将面团揉到扩展即可。基础发酵结束，将面团轻压排气，平均分割六个面团，滚圆松弛15分钟。
3
在基础发酵的时候就可以准备卡式达酱。蛋黄加糖充分搅拌均匀，至砂糖融化，蛋黄发白，然后加入低粉搅拌均匀。牛奶煮到微沸，然后快速倒入蛋黄糊，一边倒一边快速搅拌，至拌匀后用筛网过滤倒回奶锅。一边小火加热一边搅拌，煮到糊状变厚即可离火。将稍微晾凉的卡式达酱装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。面团松弛完毕，将面团擀开成椭圆形。
4
将面团卷起，继续松弛5分钟。
5
将面团搓成两头略尖，中间粗的长条。将3跟面团顶部捏紧。
6
编成麻花状，尾部也捏紧，排入烤盘，入温暖湿润处最后发酵。
7
最后发酵结束，表面涂牛奶，挤卡式达酱，并撒上杏仁片。
8
入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。
9
出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
