简单易学的周黑鸭
简单
4人份
周黑鸭，这款武汉美食已经火遍全国，还有很多在国外的小伙伴想吃又很难买到。我和家人也非常喜欢周黑鸭的味道，武汉非常火的反而不是周黑鸭这个品牌，而更多人喜欢的口味是我们容易随处买到的甜辣微麻周黑鸭。 结合以前看到过的方子，又经过多次尝试，现在这个做法最为简单，而且好吃，几乎和外面卖的没有太大区别，这个方法适用于很多卤味，有朋友用这个做法卤制蔬菜也是非常美味的。 喜欢吃这口儿的朋友赶快动起手来吧！
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食材清单
其他
- 2个八角
- 2斤鸭翅/鸭叉骨……
- 4片香叶
- 一块桂皮
- 一炒勺生抽
- 一炒勺红酒
- 一炒勺老抽
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量花椒
- 适量麻椒
蔬菜
- 3块姜
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
901.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭翅潮水
2
凉水放入鸭翅，水开3到5分钟出锅清水洗净鸭翅，注意：潮水时不要盖盖子，可以更好的散发肉的腥味。
3
炖制
4
锅中放入焯好洗净的鸭翅，加入生抽、老抽、红酒各一炒勺，饭店炒菜的那种大勺。接下来放入生姜，辣椒剪成段，花椒、麻椒、桂皮、香叶、八角料酒适量，料酒的量要淹到鸭翅，没过最好，不要高出太多。花椒，麻椒，辣椒的量看自己的口味增减。方子中没有盐，没有水，冰糖的量也是根据自己的口味适量增减，炖制过程中可以尝一下汤汁，不够甜再加。麻椒的加入更增加麻香味，但是不宜过多，红酒也有去腥，增加果香的作用。
5
全部佐料放好，中火烧开，转小火卤制，直到汤汁收干为止，就完成了，火候的掌握非常重要，一定不要用高压锅，炖锅卤制才更入味。卤好后放冰箱冷藏，或是凉透了吃，这就是我们平常吃到的周黑鸭了。吃过的人都评价和外面卖的无二。
6
甜、麻、辣，复合的味道，好吃到停不下来！
