「爽脆夹心」青苹果肉桂包
简单
4人份
把在蓝带学习到的苹果挞，改成了有青苹果颗粒的面包，青苹果比红苹果口感更脆实，经过炒制仍能保持一定硬度，不会像红苹果一样变得绵软。 每一口都可以吃到有纤维感的肉粒！苹果搭肉桂，依然是经典的风味～ 面包成品约350g，两人食^_^ 没有肉桂粉就用五香粉，味道不会差很大
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食材清单
其他
- —苹果夹馅—
- —面团—
- 10-15克，喜酸甜用10g细砂糖
- 10克黄油
- 15克黄油
- 190克（用的日本山茶花）高筋面粉
- 1个青苹果
- 35克（多出来的蛋液烤前刷面团）全蛋液
- 50克水
- 95克（先85g，根据湿度调整）牛奶
- 一茶匙朗姆酒
- 一茶匙肉桂粉
- 冬天3g，夏天2g干酵母
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
448.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团：除黄油以外材料进厨师机，盐和酵母分开不要接触到。搅打至光滑8成筋（如图没到手套膜）后，加入黄油，继续搅打出手套膜
2
光滑的面团盖保鲜膜温暖处发酵
3
发酵至两倍大，手戳洞洞不会弹就好啦。冬天我是在锅里烧点温水放在蒸架上发酵
4
发酵好的面团揉圆排气松弛半小时，表面轻轻的覆上保鲜膜，等待的时候做苹果馅。
5
热锅，中火，先撒上砂糖，糖会慢慢融化，继续补撒在融化的地方，这是直接焦糖法，闻到焦糖香味马上倒入一半的青苹果粒，注意是一半哦
6
加肉桂翻炒至稍微变软，加入剩下的青苹果粒。分次加入是为了不让所有苹果粒都炒软，口感爽脆，更有层次。
7
倒入水和朗姆酒，加盖焖到水干，焖干后拌入黄油，出锅，放一边冷却。
8
松弛好的面团拍平
9
擀成4x12的长方形
10
放上苹果粒
11
用手指压紧捏合的方式卷成长条
12
头捏紧
13
编麻花，首尾收到背面
14
温暖湿润处发酵至两倍大
15
刷上蛋液，表面撒上苹果粒，下层180度30分钟，按实际情况增减时间。上色了加盖锡纸
16
出炉～
