伍仁月饼

我用50克模具 请特别注意：广式月饼的烘烤时间受馅料湿度影响比较大，一般而言第一阶段烘烤至月饼顶部表皮微微 发白即说明已经定型，第二阶段烘烤至月饼腰部轻微鼓起一点点即说明热量已经开始传导到馅料，而饼 皮已经烤熟可以出炉。课件给出的烘烤温度和时间仅供参考，请大家根据自己烤箱的实际情况进行调整。 例如五仁月饼因馅料含水量极低，受热快，整体烘烤时间较短，一般烘烤定型6-7分钟后刷蛋黄水，再次入炉烘烤约9-10分钟即可。黑芝麻月饼也比其他莲着、豆沙、枣泥款的第二阶段烘烤时间要短1-2分钟左右。 补充：如果担心烘烤中开裂，也可以在烤前喷水，请选择喷雾较细的喷瓶，不要对着月饼直喷，在月饼高处平平向前喷出，让水雾均匀地落在月饼表面，且微量水即可。切忌让月饼表面积水，以免烘烤过程中花纹消失。