层层酥皮的滇式破酥包
简单
4人份
破酥包是云南人常吃的一种包子，层层酥皮，松软可口。据说是因为一摔就会破皮，所以得名“破酥包”。这款破酥包不用提前做好油酥，简单快手，破酥效果也很好。常有香菇肉馅，糖腿馅（白糖火腿丁）等等。我今天先做了香菇肉丁馅，因为家里人都爱吃。本方可做包子16个。
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食材清单
其他
- 0.5克泡打粉（可不加）
- 15朵（可多可少看自己喜欢）干香菇
- 200克（视面粉吸水性可微调）水
- 2克白砂糖
- 350克面粉（中筋粉）
- 500克猪前腿肉
- 5克干酵母
- 以下为香菇肉丁馅配方：
- 小半碗高汤（没有可用水）
- 适量猪油
- 适量生抽
调味料
- 适量白砂糖
营养成分
热量
239.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
737.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香菇肉丁馅的做法：
2
1.猪前腿肉加少许姜片煮到八分熟，取出晾凉，切小丁。
3
2.香菇冷水泡发（三小时左右）切小丁（也可以不切用搅拌机随意搅碎）。
4
3.调和油下锅，五成油温下肉丁、香菇丁翻炒，下酱油，白砂糖调味。加入高汤（没有加水，小半碗），翻炒至水分收干，盛出备用。
5
350克中筋粉。5克酵母。少许白糖少许泡打粉。面粉开窝加入酵母、少许白糖（如图那么多）。
6
加入少许泡打粉（一丢丢）。加入200-210克（视面粉吸水性加）凉水活成不粘手的柔软面团。
7
案板上醒发10分钟。最好盖上保鲜膜。
8
擀成长方形，厚度如图那么厚。
9
面片上抹上猪油（凝固的猪油）。
10
撒上干面粉（中筋粉，如图那么多，分量外）
11
卷成长条，略紧一点。
12
下剂子，剂子扯长，像拧糖一样拧一圈。
13
对折，面团擀开包馅。正常包包子的手法。
14
蒸锅水开后蒸十五分钟。
15
皮酥馅香。
16
美味的包子~
17
靠近拍一个
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包子皮层层分明，一摔就会破了，所以叫“破酥包”。
