【天然酵种】可能是最好吃系列——橄榄菜欧包
简单
4人份
买了一瓶橄榄菜来做可能是最好吃的炒饭，欧包星人当然也不会放过橄榄菜欧包啦～ 菜谱图是可爱的@会飞 拍的，面包上抹了@北京大福 的酱和秘制topping！ 此方可做400g左右欧包一个。 -------------2015.8.27更新的分割线------------- 一开始做这个包的时候我也是想要挑战大水量，但陆陆续续看到反馈说容易粘发酵篮或者折叠完还像烂泥... 如果没有把握，请用200g高筋面粉和120g水。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 140g水
- 160g高筋面粉
- 20g橄榄菜
- 75g天然酵种（100%）
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
937.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在盆中混合除盐和橄榄菜之外的所有原料，盖保鲜膜浸泡20-30分钟。
2
在面团里加入盐，用刮刀搅拌均匀，且面团产生筋度。
3
盖上保鲜膜，让面团在室温发酵约3小时。在30、60、90、120、150分钟时折叠面团，共五次，使面团达到不粘盆且有光泽的状态。
4
在第三次折叠时加入橄榄菜。
5
3小时后，把面团取出放在撒了一些干粉的案板上，滚圆，使表面绷紧。在藤篮中撒一些干粉，把面团光滑面朝下放入藤篮中，盖保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵。
6
当面团发酵到手指轻按下能慢慢弹回时，从冰箱取出，让面团回温。同时把石板连同一个空烤盘一起预热至230度。
7
当面团发酵至手指按下，缓慢弹起一部分时，将面团从藤篮中倒在油纸上，并割包。
8
打开预热好的烤箱，在空烤盘上浇一点沸水，关烤箱门。再开烤箱门，把面团连油纸一起转移到石板上，再浇一些沸水在烤盘里，关烤箱门。
9
烤15分钟。
10
取出烤盘，并抽出油纸，再烤20分钟至深色。
11
酌情加盖锡纸。
12
烤好后，取出放在晾架上放凉，即可食用。
