酱炙鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克香油
- 13克鸡蛋清
- 15克酱油
- 15克黄酒
- 1克味精
- 50克甜面酱
- 70克花生油
- 750克鲤鱼
蔬菜类
- 10克姜
- 10克小葱
调味料
- 4克盐
豆制品
- 蚕豆13克淀粉
营养成分
热量
749.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
170.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2。 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；3。 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；4。 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；5。 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；6。 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；7。 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成
2
制作提示
3
注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦
4
也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法
5
因有过油炸制过程，需准备花生油1500克
6
健康提示
7
甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷
8
历史文化
9
以用甜面酱和鲜鲤鱼制成的“酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品
