蓝莓麦芬

简单 4人份

开市客的蓝莓麦芬很有名,很多邻居们去开市客必买蓝莓麦芬,个人觉得卖的太甜了,喜欢低甜的甜品,多吃一点也不会腻。 参考各家配方,做出了自己喜欢的口感。 关于→ ①泡打粉:个人不排斥泡打粉,但也不喜欢很多泡打粉,市面上常见泡打粉用量一般为粉类的1-2%适宜,多了就会觉得涩口。 一般蛋糕(蛋清辅助)发糕(酵母辅助)类用1%,麦芬、棉花糕(无其他辅助)类用2%。 ②皮屑( 天然香味剂):可以取柠檬皮或者橙子皮,个人觉得差别不大,用擦蓉器擦出皮表面带颜色的部分即可(尽量不要白色部分,比较苦)。量也不要太多,影响口感。 ③淡奶油:可以用纯牛奶、椰浆、椰奶替换。淡奶油、椰浆里脂肪含量高味道会更浓郁。纯牛奶、椰奶味道会稍弱一点,但差别不是很大。 ④鸡蛋:因为传统麦芬需要大量泡打粉来起发,不想放太多泡打粉,就需要用一部分打发的蛋清来辅助,所以鸡蛋尽量选大鸡蛋,蛋清重量达到40g左右。 ⑤面粉:中筋、低筋事实都可以,因为家用,有时不会备低筋粉,所以很多时候用低筋粉的点心我用中筋粉做出来口感差别不是很大(中筋筋度11以内)。 ⑥蓝莓:尽量选颗粒小一些的,口感比较甜的品种,此方糖量不大,太酸的蓝莓做出来口感不好。

蓝莓麦芬
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食材清单

其他
  • 100g新鲜蓝莓
  • 150g低粉
  • 15g低筋粉
  • 15g杏仁粉
  • 15g粗砂糖
  • 15g黄油
  • 1个鸡蛋(65g/个)
  • 3g柠檬皮屑/橙子皮屑
  • 3g泡打粉
  • 60g黄油
  • 95g淡奶油/纯牛奶
  • 表面酥粒
调味料
  • 0.5g盐
  • 45g糖粉

营养成分

热量

456.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

53.0 克

纤维

1.0 克

19.0 克

436.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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