开市客的蓝莓麦芬很有名,很多邻居们去开市客必买蓝莓麦芬,个人觉得卖的太甜了,喜欢低甜的甜品,多吃一点也不会腻。 参考各家配方,做出了自己喜欢的口感。 关于→ ①泡打粉:个人不排斥泡打粉,但也不喜欢很多泡打粉,市面上常见泡打粉用量一般为粉类的1-2%适宜,多了就会觉得涩口。 一般蛋糕(蛋清辅助)发糕(酵母辅助)类用1%,麦芬、棉花糕(无其他辅助)类用2%。 ②皮屑( 天然香味剂):可以取柠檬皮或者橙子皮,个人觉得差别不大,用擦蓉器擦出皮表面带颜色的部分即可(尽量不要白色部分,比较苦)。量也不要太多,影响口感。 ③淡奶油:可以用纯牛奶、椰浆、椰奶替换。淡奶油、椰浆里脂肪含量高味道会更浓郁。纯牛奶、椰奶味道会稍弱一点,但差别不是很大。 ④鸡蛋:因为传统麦芬需要大量泡打粉来起发,不想放太多泡打粉,就需要用一部分打发的蛋清来辅助,所以鸡蛋尽量选大鸡蛋,蛋清重量达到40g左右。 ⑤面粉:中筋、低筋事实都可以,因为家用,有时不会备低筋粉,所以很多时候用低筋粉的点心我用中筋粉做出来口感差别不是很大(中筋筋度11以内)。 ⑥蓝莓:尽量选颗粒小一些的,口感比较甜的品种,此方糖量不大,太酸的蓝莓做出来口感不好。
456.0 卡
21.0 克
33.0 克
53.0 克
1.0 克
19.0 克
436.0 毫克
D,A
Zinc,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
暂无烹饪步骤信息