蓝莓麦芬

开市客的蓝莓麦芬很有名，很多邻居们去开市客必买蓝莓麦芬，个人觉得卖的太甜了，喜欢低甜的甜品，多吃一点也不会腻。 参考各家配方，做出了自己喜欢的口感。 关于→ ①泡打粉：个人不排斥泡打粉，但也不喜欢很多泡打粉，市面上常见泡打粉用量一般为粉类的1-2％适宜，多了就会觉得涩口。 一般蛋糕（蛋清辅助）发糕（酵母辅助）类用1％，麦芬、棉花糕（无其他辅助）类用2％。 ②皮屑（ 天然香味剂）：可以取柠檬皮或者橙子皮，个人觉得差别不大，用擦蓉器擦出皮表面带颜色的部分即可（尽量不要白色部分，比较苦）。量也不要太多，影响口感。 ③淡奶油：可以用纯牛奶、椰浆、椰奶替换。淡奶油、椰浆里脂肪含量高味道会更浓郁。纯牛奶、椰奶味道会稍弱一点，但差别不是很大。 ④鸡蛋：因为传统麦芬需要大量泡打粉来起发，不想放太多泡打粉，就需要用一部分打发的蛋清来辅助，所以鸡蛋尽量选大鸡蛋，蛋清重量达到40g左右。 ⑤面粉：中筋、低筋事实都可以，因为家用，有时不会备低筋粉，所以很多时候用低筋粉的点心我用中筋粉做出来口感差别不是很大（中筋筋度11以内）。 ⑥蓝莓：尽量选颗粒小一些的，口感比较甜的品种，此方糖量不大，太酸的蓝莓做出来口感不好。