奶茶巧克力慕斯
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.25G红茶
- 14g（融化放凉）Butter
- 175G淡奶油
- 2.5个蛋黄
- 250G（奶茶巧克力慕斯）牛奶巧克力
- 2个蛋白
- 300G（奶茶巧克力慕斯）淡奶油
- 30G糖
- 31G牛奶
- 50g（过筛两遍）低筋粉
- 50G蛋黄
- 5G（奶茶巧克力慕斯）红茶
- 60G（奶茶巧克力慕斯）牛奶
- 75g杏仁膏
- 半个全蛋
调味料
- 20g细砂糖
- 30g糖粉
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
949.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杏仁膏+糖粉+蛋黄+全蛋，（隔40度热水）用机器慢速打散，注意第一步比较困难。这个杏仁膏非常粘，打的时候要有耐心，先用木勺压，把杏仁膏慢慢揉进蛋液里，看到变成小颗粒了再开高速打，就像平时打法全蛋一样，最后状态蛋黄和全蛋液体很好的融合杏仁膏后，就可以变成白色了，一直打到液体发白发泡，落下液体可以写字，几秒钟不消失
2
蛋白加细砂糖打法，打到中性偏干性就好，不是戚风那种状态哦
3
取1/3打法蛋白到1里面，搅拌均匀，再混合所有1和2
4
加入过筛面粉，上下翻炒，动作轻盈，加入融化Butter，切实搅拌均匀，倒入烤盘烤15分钟，155度，上下火＋热风功能
5
奶茶布丁：牛奶＋红茶煮沸，焖10分钟后再过筛，取奶茶汁备用
6
蛋黄＋糖打散
7
淡奶油煮熟，缓缓冲入2混合，再与1混合
8
倒入硅胶玛芬模，4-5分满的样子，隔水烤，中下层，140度30分钟左右，放凉后进冰箱冷冻2-3小时
9
奶茶巧克力慕斯：牛奶＋红茶煮沸，焖10分钟后再过筛，取奶茶汁
10
牛奶巧克力隔温水溶化，与1混合，搅匀。降至35度
11
淡奶油打至6分发，分三次加入2，拌匀
12
组合：杏仁膏海绵蛋糕，先倒一些奶茶巧克力慕斯，冻硬的奶茶布丁，最后倒剩下的奶茶巧克力慕斯
