家常卤菜～卤鸡腿、卤排骨、卤鸡爪！
突然想吃卤排骨，但是外面卤味店没有，所以就自己在家动手尝试了一下，味道居然还不错，然后就一发不可收拾，开始了卤鸡腿 卤鸡爪的卤味人生！哈哈哈！家常做法，已请朋友试吃鉴定，味道真的不输外面的卤味店！请朋友来家的时候，提前卤一锅，很有排面哟！此方法适合卤肉菜，素菜的可以舀出一部分这个卤料汤加水加冰糖和辣椒等再卤制，不然会太咸。
食材清单
其他
- 10片生姜
- 1包卤料包
- 1大汤勺料酒
- 1大汤勺生抽
- 1大汤勺老抽
- 1小块冰糖
- 1小把小葱
- 250克排骨
- 3只鸡腿
- 3块桂皮
- 4个八角
- 50粒花椒
- 6片香叶
- 7个干辣椒
- N只鸡爪
- 半个罗汉果
蔬菜
- 1小汤勺黄豆酱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
401.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先处理肉类食材，锅里加生姜片，一部分葱，一勺料酒，放需要卤制的肉类食材，加冷水没过食材。开始煮制，到肉类食材没有血水流出。一定要冷水下锅，不然肉类放热水里面，表面会马上熟掉，血水就被锁住了，会腥。
关火后，冲洗干净。
这是除卤料包外另备的食材，大家看自己的情况增减，生姜 八角 桂皮最好都有！毕竟是中餐常用材料！不要看配料表那么多东西，实际就一句话，您有啥加啥！
说明一下：大汤勺就是白色那个，小汤勺是喝汤的不锈钢勺子。
锅里稍加一点油，把除葱外的香料 姜片下锅先炒出香味，然后加一小汤勺黄豆酱，如果家里没有可以不要，如果还有甜面酱也可以加一勺，一起翻炒一下。
加足够多的水（没过肉类食材再多一些），加老抽（主要为了颜色好看点没有可以不加）、生抽、料酒、盐、冰糖、罗汉果、卤料包（超市菜场都有卖，大同小异，随便选一种即可），煮开水，水开后尝一下咸度。卤肉菜的咸度要明显感觉有点咸了才好！
放食材，中小火保持微沸的状态卤制。参考时间：琵琶腿、排骨30分钟，肉不会感觉太硬也不会出现太软烂的情况。鸡爪如果习惯烂一些的，30分钟 。如果喜欢不烂的，15分钟即可。
我最后10分钟加了油豆腐片，结果真的咸死我了！ಥ_ಥ自作孽！
如果还有素菜，卤制结束赶紧夹起来另外放置。
肉菜放在锅里浸泡4-5小时再拿出，我是直接晚上卤好放置过夜哒！会很入味！
剩下的卤汁，放在干净无水无油的容器里，如果最近两三天要卤别的东西的放冷藏，如果近期不用的，冷冻。再次使用的时候，加水、酱油、盐、冰糖和卤料包就可以了。
由于加了鸡爪，我的呈果冻状了，也没关系滴。
卤好没吃完的，可以冷冻起来，要吃的时间微波或者蒸一下，就可以了吃了，很适合卤一大锅慢慢吃！
