零失败的戚风蛋糕(八寸)
进入烘焙门都要尝试的就是传说中最不好烤成功的戚风蛋糕。其实根本没有那么难的，只要你把握住几个细节，严格按照方子来是完全没有问题的，这个方子是经过多次试验，新手很容易烤成功的，基本没有失败过的！小伙伴们可以试一试呀！
食材清单
其他
- 1个8寸戚风圆模
- 1个裱花袋
- 1根牙签
- 2克红曲粉(挤花纹用)
- 45克植物油
- 5个鸡蛋
- 5克(可不加)玉米淀粉
- 85克低筋面粉
- 适量蔓越莓干
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 85克细砂糖
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将蛋白蛋黄分离，分别倒进无油无水的盆里。
首先制作蛋黄糊：将蛋黄用蛋抽打散，加入油(要无异味的油)，牛奶打匀。
筛入低筋面粉(我用的家用低粉)，用蛋抽拌均匀，可以划z字型搅拌，切记不要划圈拌，以免出筋，会影响成品组织口感。
拌好的蛋黄糊无干粉无颗粒，从上到下倒，糊不断线为宜。这时看状态，稠了加适量牛奶，稀了加适量低粉调匀。这步要快，不要耽误时间，操作时间越长面粉越容易生筋。
下面开始打发蛋白：
用客来美手持电动打蛋器打到粗鱼眼泡状态，加入第一次糖(糖分三次加入)，打到蛋白稍稠加入第二次糖，打到出现纹理加入第三次糖和玉米淀粉(加淀粉有稳定蛋白作用)。继续打到干性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈短小直立尖角状态，有弯沟可不行。这步很重要，如果打不到位，你的蛋糕注定要出现很多问题。切记切记！！
打完蛋白就要去预热烤箱了，150度上下火。
这是打好的状态图。
然后取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊盆里，用拌铲迅速上下翻拌或切拌，不要划圈不要用大力拌，以免消泡。拌匀后全部倒入蛋白盆里按此方法拌匀。这时可留一点点蛋糕糊划花纹用！糊里可以加点切碎的蔓越莓干，拌匀，倒入8寸模具。抹平表面震两下，震出大的气泡儿。
然后把预留的蛋糕糊加入红曲粉调匀，装进裱花袋，剪个小口儿，就可以挤着划同心圆，再用牙签由内向外或由外向内拉线，就能出来美妙的花纹儿啦！自己也可以画出自己想要的各种花型哦😊。
然后立即放入烤箱中下层，135度烤40分钟，转145度烤25~30分钟。
看到蛋糕顶部涨到最高点后回落再烤5分到10分钟，就烤熟了！
出炉立刻震两下，震出热气，倒扣。晾凉后再脱模哦！！
倒扣晾凉后的效果！
脱模！
完美！！！
