天然酵种版黑芝麻吐司
之前参考sulicake美女的黑芝麻吐司的方子http://www.xiachufang.com/recipe/101888845/，很成功且非常非常的好吃，现在将配方改为天然酵种，希望可以保留原配方成品的绵软细腻和香浓。 这款吐司值得一做再做，好吃到根本停不下来，况且用了天然酵种，感觉满满的健康。 很多拿了我天然酵种的朋友都在寻找应用，今后我会多多发这样的配方。 天然酵种用量80克，面粉总重量250克，酵种占总面粉量的32%。属于一个适中的量。 需要干酵母版的可直接去Sulicake找。
食材清单
其他
- #主面团
- 15克奶粉
- 1个鸡蛋
- 20克熟黑芝麻
- 20克黄油
- 210克高粉
- 70克加减10克水
- 80克天然酵种
调味料
- 25克糖
- 4克盐
营养成分
热量
788.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
844.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
天然酵种准备。用喂养了三次后的天然酵种，酸味几乎没有了。
揉面。将主面团中除黄油和黑芝麻之外的所有材料混合，揉至扩展阶段，放入黄油揉至完全。期间也会视膜的强度进行摔打使得手套膜更加结实。最后加入芝麻混合均匀即可。
冷藏发酵。室温发酵2小时后，放入冰箱冷藏12-24小时。
由于天然酵种发面较慢，所以，仅仅冷藏发酵不足以发到位或者需要更长的时间，故而采取先室温发酵再冷藏发酵的办法。
回温。回温是个很重要的过程，让面团适应室温和松弛，盖湿布放置1小时。如果这时面团还不到原来的两倍大，继续放置直到发酵完成。（发酵完成的指标是手指蘸面粉插入面团不会缩也不塌陷）。将面团分为三等分滚圆。
静置和卷擀整形。
静置20分钟后，将每个面团擀成长条卷起，再次静置20分钟后，再次擀成长条卷起。入土司模。静置是为了让面团有充分松弛的时间，面团在松弛的状态下才能进行卷擀操作，否则面筋容易被粗暴扯断。
二次发酵。大致发到八分满，这个过程大约需要5--7小时甚至更长，不建议更长时间发酵，如果室温底，可放置到35度左右有一定湿度的空间发酵。（二次发酵完成的标准是个头两倍大且手指按下面团，有缓慢弹起的过程）
烤制。180度40分钟。上色后请加盖锡纸。
出炉后侧面向下凉架上晾凉，有点点余温的时候密封好，这样能保持面包的松软和湿度。
