咖啡核桃墨西哥面包(爱和自由方子)

简单 4人份

配方来自《跟爱和自由玩转面包机》。 做这款面包的工序还是很多的,比如要做焦糖核桃,还要做墨西哥酱。但是出来的成果你会超级无敌惊喜,因为真心太好吃了!!! 份量:9个

咖啡核桃墨西哥面包(爱和自由方子)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #咖啡墨西哥酱#
  • #焦糖核桃#
  • #面团#
  • 10g奶粉
  • 117g(请根据自家面粉吸水性调整)水
  • 16g水
  • 1小匙速溶咖啡粉
  • 200g面包粉
  • 25g黄油
  • 38g蛋液
  • 3g即发干酵母
  • 40g低筋面粉
  • 40g蛋液
  • 40g黄油
  • 50g低筋面粉
  • 5g速溶咖啡粉
  • 63g细砂糖
  • 75g核桃仁
  • 少许水
调味料
  • 3g盐
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

800.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

74.0 克

纤维

8.0 克

16.0 克

100.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒,进行和面。

2

和面15分钟后,将面团中的黄油软化后放进面包机内筒,继续和面至完全阶段。

3

将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大.

4

面包发酵的过程中,我们可以准备馅料。

5

先制作焦糖核桃。将核桃仁放入预热150度的烤箱中烤10分钟左右,放凉后切粒备用。

6

将细砂糖和水放入小锅中,加热至115度后关火。

7

将核桃仁放入锅中,不断搅拌,直至核桃粒完全被糖浆裹住并且糖结晶、变白。

8

开小火,不端搅拌,直至糖焦化变成褐色。

9

将焦糖核桃倒在油纸上摊开,不烫手时即可将其一一掰开,备用。

10

再制作咖啡墨西哥酱。在室温下软化黄油,低筋面粉过筛备用。

11

将黄油打软,加入细砂糖,搅打至颜色变浅,体积变大。

12

分次加入蛋液,每加一次都要充分搅匀后再加下一次,直至全部加完并搅匀。

13

加入已过筛的低筋面粉,拌匀。

14

在拌好的墨西哥酱里加1小匙速溶咖啡粉与少许水的混合物,迅速拌匀。

15

将拌好的咖啡墨西哥酱装在裱花袋里备用。

16

基础发酵后,将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团平均分割成9个,滚圆后放在案板上松弛15分钟。

17

将松弛后的面团擀成圆形,翻面后在中间放适量焦糖核桃(不要把焦糖核桃全部用完,剩一些装饰表面),收好口,放入模具中。

18

将面团排在烤盘上,在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能,进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。(我一般用25分钟左右)

19

发酵完成后。取出放热水的碗,烤箱调至烘烤功能。160度预热

20

在面团表面1/2的面积上挤上咖啡墨西哥酱,并在中间插入几粒焦糖核桃。

21

放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右,请注意上色程度。

猜你喜欢

爱和自由的蔓越莓奶酪卷
爱和自由的蔓越莓奶酪卷
查看详情
咖啡巧克力豆面包
咖啡巧克力豆面包
查看详情
紫薯花环包
紫薯花环包
查看详情
卡仕达面包(爱和自由方子)
卡仕达面包(爱和自由方子)
查看详情