咖啡核桃墨西哥面包（爱和自由方子）
配方来自《跟爱和自由玩转面包机》。 做这款面包的工序还是很多的，比如要做焦糖核桃，还要做墨西哥酱。但是出来的成果你会超级无敌惊喜，因为真心太好吃了！！！ 份量：9个
食材清单
其他
- #咖啡墨西哥酱#
- #焦糖核桃#
- #面团#
- 10g奶粉
- 117g（请根据自家面粉吸水性调整）水
- 16g水
- 1小匙速溶咖啡粉
- 200g面包粉
- 25g黄油
- 38g蛋液
- 3g即发干酵母
- 40g低筋面粉
- 40g蛋液
- 40g黄油
- 50g低筋面粉
- 5g速溶咖啡粉
- 63g细砂糖
- 75g核桃仁
- 少许水
调味料
- 3g盐
- 40g细砂糖
营养成分
热量
800.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
100.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。
和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。
将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大.
面包发酵的过程中，我们可以准备馅料。
先制作焦糖核桃。将核桃仁放入预热150度的烤箱中烤10分钟左右，放凉后切粒备用。
将细砂糖和水放入小锅中，加热至115度后关火。
将核桃仁放入锅中，不断搅拌，直至核桃粒完全被糖浆裹住并且糖结晶、变白。
开小火，不端搅拌，直至糖焦化变成褐色。
将焦糖核桃倒在油纸上摊开，不烫手时即可将其一一掰开，备用。
再制作咖啡墨西哥酱。在室温下软化黄油，低筋面粉过筛备用。
将黄油打软，加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积变大。
分次加入蛋液，每加一次都要充分搅匀后再加下一次，直至全部加完并搅匀。
加入已过筛的低筋面粉，拌匀。
在拌好的墨西哥酱里加1小匙速溶咖啡粉与少许水的混合物，迅速拌匀。
将拌好的咖啡墨西哥酱装在裱花袋里备用。
基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团平均分割成9个，滚圆后放在案板上松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成圆形，翻面后在中间放适量焦糖核桃（不要把焦糖核桃全部用完，剩一些装饰表面），收好口，放入模具中。
将面团排在烤盘上，在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用25分钟左右）
发酵完成后。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热
在面团表面1/2的面积上挤上咖啡墨西哥酱，并在中间插入几粒焦糖核桃。
放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。