枣泥糖
枣，在中国也属于传统名优特产了，已有8000多年的悠久历史，《礼记》上就有“枣栗饴蜜以甘之”的记载，那时的人们就开始将其应用于菜肴制作，岁月流逝中更是赋予了枣子诸多吉祥寓意。新春佳节之际，北方人多有蒸枣饼的习惯，而南方人也多会喝枣茶，讨上一个“春来早”的好彩头。 不过今儿我既不蒸枣饼，也不泡枣茶，就教你做一盘香香甜甜的枣泥糖。这枣泥，甜而不腻，在包子、汤圆等许多吃食里都是经典的馅料，这么经得起时间检验的材料，做成糖果自然也是一点也不差劲的。 同时，枣子味甘性温、脾胃经，具有补中益气，养血安神，缓和药性的功能，亦算得上是冬季的滋补佳品。这个冬天，不妨亲自动手来点枣泥糖~喜气洋洋亦养生~
食材清单
其他
- 100克水
- 200克砂糖
- 400克麦芽糖
- 45克奶油
- 50克牛奶
- 550克枣泥
- 600克核桃仁
- 75克玉米粉
营养成分
热量
383.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
774.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把枣子去核，我使用的去核神器，一会就搞定
放适量清水，煮开后转小火十分钟，这么做为了后面打枣泥方便
放凉后用粉碎机把枣子打成泥，注意，打的时候尽量少加水，能打得动就行，不然稍后炒枣泥的时候收干水分会需要很长时间。用其他方法也行，总之弄成枣泥。ps :我是直接把枣泥汤放进去打，这样枣子的甜度都在，做出的糖很甜，如果不喜欢很甜的，可以放清水
打成泥后放入锅中，此时加入少许黄油，加热后收水，此时先收一部分水，不然一会加入麦芽糖后枣泥会变稀，而且再收水容易溅出来，火量的话自己把握，不要糊底就好，时间不急就小火
随后加入麦芽糖拌匀
拌匀后会发现此时枣泥明显会变稀，受热会飞溅出来，那我们现在关火，放凉，为加入木薯淀粉做准备
准备50g木薯淀粉，什么牌子都可以
通过实践拌匀这些木薯淀粉最少的水量是1:1，那么加入50g清水，拌匀
待枣泥稍凉后加入拌匀，为啥要凉了才拌，因为热的时候还没拌匀，淀粉就结块了，这是我自己摸索出来的，我参考的方子都是转小火直接拌，你们坏坏滴。。。。
淀粉拌匀后，继续开火收干水分，这是由于有淀粉的韧性再收水就不会飞剑出来了，火量还是根据自己的掌握，不糊底就好，火大手速也要快，不停的搅拌，火小可以稍稍慢点拌
收啊收，收啊收，收到基本成团，这个时候就要根据自己喜好了，水份得多少决定了后来糖的软硬度，收的干就硬一点
水份收的差不多时，此时要同时准备核桃仁
掰小块，在放进微波炉叮三十秒，让核桃仁有一定温度，这样拌的时候不会一下子把枣泥温度带下来太多，凉了不容易拌
把核桃仁都倒进去，拌匀。喜欢的话，还可以倒入葡萄干，芝麻或者其他果仁，看自己喜好，但是要控制总量，不然太多了会黏不住。
拌成这样，随后放入牛油纸上凹造型
用擀面杖或者其他东西压实压平，放凉，夏天要放冷藏室
凉了后就是酱紫，可以切块了
切成一条条，一块块
包上糯米纸
再来一张看看
最后包上糖纸，完成